Кулінарний рецепт

Бігос польською

(83 коментарів)

Кухар
Лариса Пательня

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Ех, люблю я Польську кухню. З одного боку, щось екзотичне, з другого - таке рідне слов'янське. Пригощайтеся: "Бігос" - споконвічно польська страва ще з часів князівства. Напевно, у кожної польки свій рецепт бігосу (як у наших господарок свій рецепт борщу). Цим рецептом поділилася сусідка-полячка. Його можна віднести до класичного та, безумовно, дуже смачного.

Для приготування рецепта бігос польською необхідні ці інгредієнти

Вино біле сухе	1 скл.
Грудинка	300 г
Капуста білокочанна	1 шт
Кмин	1 шт
Ковбаса	200 г
Коріандр	1 шт
Морква	1-2 шт
Перець запашний	1 шт
Сіль	1 шт
Свинина	400 г
Томатна паста	3 ст. л.
Цибуля ріпчаста	3 шт
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1 шт
Чорнослив	5-6 шт
Яловичина	400 г

Покроковий рецепт приготування бігос польською з фото та порадами

Нарізати грудинку невеликими кубиками. Кинути в розігрітий казан і трохи витопити сальця, щоб було на чому підрум'янювати цибулю.
Цибулю ріжемо кубиками, морквину натираємо на великій тертці.
Все обсмажуємо у казанці (найкраще – чавунний).
М'ясо ріжемо невеликими шматочками (як для беф-струганів).
Висипаємо в обсмажену цибулю м'ясо і гасимо 20-30 хвилин майже до готовності.
Томатну пасту розводимо сухим білим вином і додаємо в казанок.
Білокочанну капусту шаткуємо, трохи присолюємо і мені руками.
Додаємо у казанок.
Квашену капусту можна промити, але мені більше подобається в бігосі саме кислинка, тому я капусту не промиваю, а додаю в казанок прямо з бочки.
Закриваємо кришкою і трусимо на невеликому вогні 30 хвилин.
Чорнослив, попередньо замочений і добре промитий, ріжемо на невеликі брусочки. Додаємо в бігос і добре перемішуємо.
Бігос любить спеції, тому не скупіться.
Перець і коріандр товчемо у ступці.
Додаємо наші спеції в бігос, солимо до смаку. Обов'язково додати півчайну ложку цукру.
Мисливські ковбаски нарізаємо кружальцями і відправляємо в казанок. Гасити на середньому вогні ще 30-50 хвилин, поки вся капуста не розм'якшиться в таке собі пюре. За потреби можна додавати води.
Часник додається наприкінці. Буквально перед вимкненням.
До бігосу можна додавати і гриби, і яблука – і все виходить дуже смачно.