Кулінарний рецепт

Кростата з гарбузом та сиром

(28 коментарів)

Кухар
Геннадій Шпак

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Раніше я вважала, що люблю гарбуз тільки в десертах, але цей пиріг мені явно до смаку. Дуже смачне хрумке тісто-основа у поєднанні з соковитою вершково-гарбузовою начинкою.

В оригінальному рецепті для тесту використовується 30 г чеддара, начинку йде 120 г грюєра, а посипається пиріг 2 ст.л. пармезану.

Для приготування рецепта кростата з гарбузом та сиром необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вершки	100 мл
Вершкове масло	175 г
Вода (крижана, 1/3 скл.)	80 мл
Гарбуз	450 г
Куряче яйце	3 шт
Масло оливкове	1 ст. л.
Оцет	2 ч. л.
Сир твердий	150 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор коричневий	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування кростата з гарбузом та сиром з фото та порадами

У чаші кухонного комбайна з'єднайте борошно, 30 г тертого сиру, 150 г охолодженого вершкового масла та щіпку солі.
Збийте до стану дрібної хлібної крихти.
Додайте крижану воду і продовжуйте перемішувати в комбайні, доки не сформується кулька м'якого тіста. Загорніть готове тісто в плівку і заберіть у холодильник на 30 хвилин.
Тим часом приготуйте начинку.
У совороді на маленькому вогні розігрійте оливкову та 25 г вершкового масла. Додайте|добавляйте| цибулю і готуйте її хвилин 5 до м'якості.
Додайте гарбуз і готуйте, помішуючи, 2 – 3 хвилини. Потім залийте 125 мл води та доведіть до кипіння. Знову зменште вогонь, накрийте кришкою і загасіть 20 хвилин до готовності гарбуза.
"20 хвилин" - це слова оригінального рецепту, але в моїй практиці гарбуз готується набагато швидше, від сили хвилин 7, тому і води можна брати менше, ніж 125 мл.
Додайте коричневий цукор та бальзамічний оцет, перемішайте. Остудіть.
Розігрійте духовку до 200 гр. Деко або форму для запікання вистеліть папером для випікання.
З|із| тесту розкотіть диск діаметром 30 см і перекладіть його на деко. Зручно розгортати відразу на папері і на ньому переносити на лист.
Остиглий гарбуз перемішайте з 2 яйцями, вершками і половиною сиру, що залишився. Посоліть, поперчіть.
Начинка виходить рідкуватим. Можливо, так вийшло через те, що гарбуз гасив у 125 мл води не 20, а 7 хвилин, і зайва рідина не встигла випаруватися.
Полину сиру, що залишилася, викладете на тісто, залишаючи 2-см бортик.
Зверху викладіть начинку, загорніть вільні краї вгору і защепіть.
Як я вже писала, начинка у мене вийшла рідка, тому на цьому етапі я відчувала труднощі. Щоб пиріг не розтікався, пропоную пекти його у круглій формі, бортики якої підтримували б пиріг. А якщо робити на деку, то треба одразу підперти чимось пиріг по всьому периметру, наприклад, валиками із фольги.
Яйце, що залишилося, злегка збийте і змастіть їм бортики пирога. Зверху пиріг посипте 2 ст. л. сиру.
Випікайте хвилин 30 - 40 до золотистої скоринки. Начинка має схопитися. Подавайте пиріг теплим. (Але навіть із холодильника він теж дуже смачний.)
Приємного апетиту!