Млинці на каші та кисломолочці

• 

  Я готую млинці "на око", тому пропорції інгредієнтів дала для довідки (зважила, коли востаннє пекла), але описувати буду, як роблю. Пропорції можуть змінюватись в залежності від ваших смакових уподобань і від того, що завалялося у вас у холодильнику.
  Каші можна використовувати будь-які, хоч солодкі, хоч ні, можна навіть додавати недоїдені мюслі. Я іноді збираю рештки з 3-4 сніданків. Найкраще йдуть каші з великої крупи: вівсяна (з геркулеса або подрібненого вівса), пшоняна, кукурудзяна з подрібненої кукурудзи, ячка, Артек. З дрібної крупи (манки, поленти) виходить, на мій смак, не так вдало. На рисі особисто я млинці робити не люблю, хоча в суміші з іншими кашами іноді використовую.
  Кисломолочку також можна брати будь-яку. Найкраще кефір або сироватку (до сироватці можна додати трохи вершків або топленого масла), але я робила і з кислим молоком, і з йогуртом, і навіть зі сметаною. Звичайно, вид кисломолочки сильно впливатиме на смак готових млинців. Якщо робите із солодким йогуртом, не додавайте цукор. Якщо зі сметаною, змініть пропорції: близько 1/3 сметани та 2/3 молока (тобто ~140г сметани та ~280-290 мл молока).

• 

  У глибоку миску налити кефір (кисломолочку), додати кашу, яйце, цукор та сіль. Збивати міксером або ручним віночком, поки грудки каші не розійдуться і не вийде однорідна маса. Просіяти частинами борошно, поки не вийде густе тісто, приблизно як на оладки (якщо взяти тісто ложкою, воно не стікатиме з неї, а падатиме).

• 

  Додати олію і ретельно збити. Не лякайтеся, що в тесті так багато олії: це тому, що млинці смажаться на сухій сковороді, яка змащується лише один раз, на самому початку.
  Розбавити тісто молоком, помішуючи, доки не вийде тісто за консистенцією, як для млинців (приблизно як густий кефір). Наприкінці додати соду і добре розмішати.
  Перед випіканням можна дати тесту вистояти від 10 до 30 хвилин, щоб набухла клейковина. У цьому випадку додайте соду безпосередньо перед смаженням.
  Все! Тісто готове. Якщо ви з млинцями "на ти", можете далі не читати.

• 

  Приступаємо до смаження. У приготуванні млинців дуже важливим є вибір сковороди. Найкраще, як відомо, млинці смажити на чавунній сковороді. Якщо у вас такої немає, непоганий варіант – будь-яка важка металева сковорода, можна використовувати емальовану або керамічну (тільки покриття має бути ідеальним, без подряпин та сколів). Третій варіант – анодований алюміній. А ось на легкій алюмінієвій сковороді з тефлоновим покриттям млинці виходять погано, тому що у таких сковорідок низька теплоємність (та й теплопровідність теж не дуже). Простіше кажучи, розігріваються вони повільно і тепло тримають погано, а тим часом млинцям (на відміну від оладок) потрібна ДУЖЕ гарячаПательня. Але якщо у вас більше нічого немає, смажте на тефлоновій, тільки треба давати їй як слід розігрітися після кожного млинця.
  Отже, розігріваємо сковороду на високому вогні. Я свою чавунну грію не менше 5 хвилин. Якщо сковорода стара і до неї давним-давно пригоріло, насипте в гарячу сковороду кілька ст. л. солі і відполіруйте ганчіркою або паперовою серветкою, потім змийте сіль струменем води і знову розігрійте сковороду. Цим самим способом можна користуватися, якщо в процесі смаження млинець прилип.
  На гарячу (дуже гарячу!) сковороду налийте трохи рослинної олії, швидко розподіліть її по всьому дну сковороди, нахиляючи і/або трясучи її, і злийте все, що залишилося, на смітник (в раковину не зливайте, потім труби довго прочищатимете). Налийте тісто з одного краю і дайте розлитися йому по сковороді, нахиляючи її в різні боки. Поверніть сковороду на канфорку.
  Як тільки краєчки млинця трохи потемніють, а вся його поверхня підсохне (на фото видно різниця між мокрим і підсохлим тестом), його можна перевертати.

• 

  Проведіть лопаткою вздовж краю млинця по всьому периметру, відокремлюючи краєчок від сковороди (якщо у вас чавунна сковорода, краще користуватися металевою лопаткою, вони найтонші). Підтягніть млинець лопаткою і переверніть.
  

• 

  Готовність другої сторони млинця я визначаю на слух: як тільки шкворчання стане помітно тихіше, млинець готовий. Переверніть на тарілку і відразу поверніть сковороду на канфорку. Потім змастіть млинець шматочком вершкового масла|мастила|. Я користуюся твердою олією, не розтопленою: так її менше йде, та й зайвий посуд не мити.
  Між млинцями сковороді треба давати знову розігрітися. Саме тому я спочатку змащую щойно засмажений млинець, а лише потім наливаю на сковороду наступну порцію тіста (цього разу, як я вже говорила, сковороду змащувати вже не треба).
  Разом з тим, якщо сковорода довго стоїть порожньою, то тоненький наліт тесту, що залишився на ній, засихає. Тому якщо в найнезручніший момент ваші діти вирішили перевірити на міцність кішків хвіст, або у двері зателефонували дуже балакучі Свідки Єгови, або вашій другій половині терміново закортіло потримати гвоздик вашими пальцями, сковороду треба буде помити або почистити сіллю, інакше наступний блін. Після миття, перед першим млинцем, треба буде знову налити на сковороду трішки рослинної олії, а далі смажити на сухій.

• 

  Ну от і все! Ось вони, наші красені.

• 

  У моїй родині їх їдять або "з таким", з запалу, з жару, або тонко змащують половинку сметаною, а другу половину ще тонше варенням, складають хусткою або згортають корнетиком . Ще моя мама любить покласти на ще гарячу сковороду шматочок вершкового масла та вмочувати йогомлинцем. Я раніше не розуміла, як вона їсть таку жирнючість, а як сама стала мамою, чомусь розкуштувала.
  Ну, а все, що залишилося (я млинців печу завжди багато), я начиняю сиром із родзинками або різними несолодкими начинками і відправляю в морозилку. Наступного разу не поратися!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар