Варення з айви з волоським горіхом

Моєму айву, ретельно відтираючи від «пуху». Витираємо насухо. Нарізаємо часточками товщиною 1, 2 - 1,5 см. у широкій частині, залишивши шкірку; і ріжемо їх навпіл. Насіннєві коробочки викидаємо, їх залишки з часточок зрізаємо.
Нарізаємо айву в широку каструлю з нержавіючої сталі або таз для варіння варення, пересипаючи шари цукром. Цукор використовувати не більше половини від загального обсягу. Видавлюємо сік половинки лимона, щоб айва не окислювалася. Перемішуємо. Наше завдання – спонукати айву пустити сік. На верхній шар можна насипати трохи більше цукру, добре припорошивши всі часточки.
Прикриваємо каструлю чистим рушником, щоб захистити айву від впливу світла і будь-якої літаючої погані! І залишаємо на кілька годин (три – чотири).
Години через три зазираємо в каструльку. Якщо хоч трохи соку утворилося (достатньо 1,5 – 2 см заввишки) можна ставити на слабкий вогонь. Якщо соку мало (припустимо, айва надмірно суха) можна зварити трохи сиропу, додати до айви і поставити на вогонь.
Вогонь має бути дуже слабким, поки цукор не розійдеться, і не з'явиться достатньо соку. Потім можна посилити. Коли виділиться достатня кількість соку, і маса закипить, додаємо весь цукор, що залишився. Доводимо до кипіння, після цього варимо ще 10 хвилин на невеликому вогні, і знімаємо з вогню. Айву при першому варінні треба постійно помішувати. Вона активно спливає, а нам треба досягти рівномірного проварювання.
Залишаємо на 12 годин, прикривши рушником.
Через 12 годин приступаємо до другого варіння. Знову ставимо каструлю на вогонь (можна вже на середній), доводимо до кипіння, після цього зменшуємо вогонь і при тихому кипінні варимо 10 хвилин. Вимикаємо вогонь.
Знову залишаємо на 12 годин, прикривши рушником.
Потім повторюємо процедуру втретє... Доводимо до кипіння, варимо хвилин 10, вимикаємо, залишаємо нудитися під рушником ще 12 годин.
Розбираємо горіхи, ріжемо кожну половинку приблизно на 4 – 6 частин, додаємо у варення. Витискаємо другу половинку лимона туди – ж. Повторюємо процедуру варіння вчетверте ... Доводимо до кипіння, варимо хвилин 10 при слабкому кипінні, вимикаємо ...
Готово!
Закриваємо варення у стерильні та сухі банки з гвинтовими кришками, можна і закатати.
Приємного Апетиту!
p. s. Іноді вистачає трьох варок. Спробуйте варення після другої. Якщо вам здасться, що воно майже готове, додайте при третьому варінні сік лимона та горіх, і на ньому закінчуйте.