Кулінарний рецепт

Пісний майонез з тофу

(36 коментарів)

Кухар
Катерина Подоляка

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

У холодильнику давно лежала упаковка рідкого тофу. Думала, що з нею приготувати – може пад тай чи морозиво? Сьогодні захотілося майонезу, але ми його давно не їмо. Згадала, що купувала у Москві соєвий майонез. Але наскільки я пам'ятаю, він був дуже жирний для мене і незабаром я його теж перестала. Тому порилася в мережі, шукаючи рецепт домашнього соєвого майонезу. Цей мені здався найпростішим, хоча є рецепти, де майонез роблять із соєвого молока. Згадала також, що у Росії зараз Пост Успенський до 28 серпня. Може, ще хтось встигне скористатися.

Перепрошую, якщо опис виявився надто докладним. Просто недавно я шукала хорошу мірну таблицю у мережі. І виявилося, дані в них дуже відрізняються. Мабуть, це через те, що мірні ємності – звичайні, здавалося б, ложки та склянки, скрізь не одного й того самого обсягу. Наприклад, у різних таблицях чайна ложка соди важила 5 та 15 гр. Мені здається, у таких стравах як соуси, це дуже важливо, оскільки зайва порція інгредієнта може все зіпсувати, тож вирішила показати вам обсяги своїх ложок. Оскільки ті ложки, які тут називають чайними, я б назвала чимось середнім між чайними та десертними. У будь-якому випадку, цей рецепт можна використовувати як шаблон, додаючи свої улюблені добавки та експериментувати з кількістю - часник або гірчицю із зернами, наприклад, або різні види рослинних олій.

Для приготування рецепта пісний майонез з тофу необхідні ці інгредієнти

Гірчиця	0,33 ч. л.
Масло рослинне	1 ст. л.
Мед	1 ч. л.
Оцет	0,5 ст. л.
Сік лимонний	1 ст. л.
Соєвий соус	1 шт
Тофу	100 г
Чорний перець	0,25 ч. л.

Покроковий рецепт приготування пісний майонез з тофу з фото та порадами

Видавити півпачки тофу (у мене м'який, буває ще твердий). Добре, звичайно, використовувати домашній тофу, якщо ви його готуєте. Оскільки його у нас продають вільно, я іноді лінуюся робити сама.
Додати олію. У мене соняшникова.
5% оцет - у мене ананасовий.
Потім видавити сік із лимона. У мене був лайм.
Покласти маленьку ложечку меду, можна замінити цукром до смаку.
Потім мелений перець за смаком.
Замість солі я спочатку додала чайну ложку соєвого соусу. Але потім виявилося, що солі обмаль для мене і в кінці підсипала звичайну сіль.
І, нарешті, чверть чайної ложки сухої гірчиці. Я не зовсім зрозуміла, за оригінальним рецептом - яка гірчиця там мала на увазі, тому кількість взяла трохи менше, ніж зазначено в оригіналі (там було 0,5 ч. л.). Мені воно видалося достатнім, якщо буде мало – після збивання додайте ще й знову змішайте.
Добре збиваємо все блендером.
Тепер я покажу як виправити соус, якщо щось у ньому здалося надмірним чи недостатнім. Мені захотілося зменшити кислоту та додати солі. Якщо потрібно перебити смак якогось інгредієнта – додаємо ще трохи тофу. Потім ще раз збиваємо, пробуємо, додаємо інгредієнти (я ще посолила), знову збиваємо.
Ось і все готове. У дні Посту можна приготувати ще соєвий гуляш – рецепт дуже простий. Візьміть Ваші улюблені овочі і згасіть у невеликій кількості води, бульйону, сироватки, наприкінці додайте попередньо замочене соєве «м'ясо» (у нас воно називається «текстурований соєвий протеїн» і випускається у різній формі, у Москві теж таке є).
Приємного апетиту!