Кулінарний рецепт

Закуска із чорних грибів

Name: Закуска із чорних грибів
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 10
Cuisine: Корейська
Ingredients: Гриби 100 г; Масло рослинне 70 г; Оцет 4 ст. л.; Перець червоний пекучий 4 ч. л.; Сіль 1 шт; Соєвий соус 1 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 3 зуб.

(26 коментарів)

Кухар
Єлизавета Бузина

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Корейський салат

Для приготування рецепта закуска із чорних грибів необхідні ці інгредієнти

Гриби	100 г
Масло рослинне	70 г
Оцет	4 ст. л.
Перець червоний пекучий	4 ч. л.
Сіль	1 шт
Соєвий соус	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування закуска із чорних грибів з фото та порадами

Передмова:
Їздила в рідний Воронеж погостювати. Перед дорогою назад вирішила "затаритися" місцевими продуктами - у Москві живу нещодавно, тому ще не знаю, що де краще купувати. На одній стійці побачила щось із написом "гриби чорні сушені". Коштували п'ятачок за пучок (340 р. за 1 кг). Взяла на пробу 100г.
На превеликий подив, на кухарі знайшла всього 1 рецепт з ними - він мені не підходив. Погуглила, знайшла інформацію, що це китайські деревні гриби - ті, що продаються у відділі корейських салатів. За мотивами кількох рецептів склала свій варіант. Ось що сталося.
Промиваємо гриби холодною водою і кладемо на дно п'ятилітрової каструлі. Заливаємо догори теплою кип'яченою водою (приблизно 30 -40 С). Накриваємо кришкою та залишаємо набухати на 2 години. За цей час вони заповнять собою всю каструлю.
Через 2 години відкидаємо гриби на друшляк і знову заливаємо водою – тепер уже холодною. Ставимо в холодильник на 1-2 доби.
У деяких рецептах радять просто запарити гриби окропом (промити, залити окропом, додавши у воду сіль та оцет, накрити кришкою та залишити на 2 години). Але опоненти стверджують, що за такого методу гриби не розкриються достатньою мірою. У нормі муери збільшуються при замочуванні у 6-8 разів.
Розмочені гриби дістаємо з холодильника та зливаємо воду. За бажання можна нарізати їх соломкою – я не стала. Солимо, поливаємо оцтом. Я брала яблучний оцет – десь 4 столові ложки.
Ріжемо цибулину півкільцями.
Тепер найвідповідальніший момент. Тут краще взяти велику сковороду із товстим дном.
Наливаємо в сковороду більше масла - підійде будь-яке без запаху. Розжарюємо його, але в жодному разі не до диму! На мій погляд, температура повинна бути достатньою, щоб щіпка солі, кинута в олію, розчинялася з характерним тріском - у цей момент потрібно відразу засипати в олію пекучий перець. Швидко розмішуємо і смажимо секунд 20.
Завдяки обсмажці перцю готове блюдо злегка обпалюватиме горло, а не горітиме в роті.
Я вперше перегріла олію і спалила перець. Довелося виливати та починати заново.
Кладемо в киплячу олію з перцем нарізану цибулю. Перемішуємо і смажимо на сильному вогні, поки цибуля не зарум'яниться.
Зменшуємо вогонь до свічкового горіння, викладаємо в піджарку гриби і ретельно перемішуємо. Поливаємо все соєвим соусом і посипаємо дрібно нарубаним часником. Ще раз перемішуємо. Накриваємо кришкою і гасимо хвилин 5. Потім залишаємо остигати і настоюватися.
Готовий салат можна зберігати в холодильнику тиждень. Подавати охолодженим.
Приємного апетиту!