Кулінарний рецепт

Паста карбонара"

Name: Паста карбонара"
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Грудинка за смаком; Куряче яйце 3 шт; Пармезан за смаком; Сіль за смаком; Спагетті за смаком; Чорний перець за смаком

(12 коментарів)

Кухар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Згідно з даними Італійської академії кухні (Accademia italiana della cucina) немає у світі більш перевіреного рецепта, ніж паста Карбонара. Що ж там можна перебрехати? Справа в тому, що оригінальна Карбонара складається всього лише з гуанчіалі, яєць, пекорино, та й солі, перцю, спагетті. Як бачите, із трьох інгредієнтів пасти у нас залишилися лише яйця. Гуанчіалі (сиров'ялені свинячі щіки) замінені різними беконами, ковбасами та іншим м'ясом. Сир пекорино – у кращому разі знайшов собі заміну в особі пармезану. Крім заміни, часто роблять вершковий соус (на основі вершків або бешамелю). Навіть цибуля трапляється. Повернутися зовсім до витоків буде складно (гуанчіалі та пекорино не так легко знайти), але я пропоную хоча б обмежитися трьома компонентами та зробити просту, але смачну пасту Карбонара.

Для приготування рецепта паста карбонара" необхідні ці інгредієнти

Грудинка	за смаком
Куряче яйце	3 шт
Пармезан	за смаком
Сіль	за смаком
Спагетті	за смаком
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування паста карбонара" з фото та порадами

Не дивуйтеся, що практично всі інгредієнти вказані "за смаком". Тут, дійсно, можна брати лише стільки скільки хочеться чи скільки є.
Отже, гуанчіалі, як правило, замінюють грудинкою. Пекоріно - пармезаном. Вчинимо так само і ми.
Обсмажити грудинку. Якщо виділиться багато жиру - злийте надлишок, щоб не обтяжувати пасту. Як тільки приготується - вимкнемо вогонь, накриємо кришкою та відставимо убік.
Беремо 2 яйця та 1 жовток.
Додаємо тертий пармезан, перець, сіль (обережно, грудинка, швидше за все, вже солена – не переборщіть). І перемішуємо.
Варимо спагетті.
Зварені спагетті додаємо до грудинки, виливаємо до них соус і ретельно перемішуємо.
Після чого негайно подаємо.
За сирі яйця можна не переживати. Вони якраз, нагріваючись від пасти, і створюють цей соус і смак пасти Карбонара.
Приємного апетиту.