Абрикосовий тарт з італійською меренгою

• 

  Почнемо із приготування пісочного тіста. У борошно (200 гр) додати холодне вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками (100 гр). Перетерти все між пальцями у крихту. 1 яйце злегка збити з|із| цукор. пудрою (80 гр), додати до крихти і швидко замісити тісто. При необхідності можна трохи додати борошна чи води. Тісто помістити на 30-60 хв. в холодильник.

• 

  Тим часом, абрикоси (400 гр), яйця (2шт), крохмаль (40 гр) розведений у воді (3 ст. л.), цукор (75 гр) помістити в чашу блендера та подрібнити до однорідності. Масу помістити на середній вогонь і зварити крем, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння. При необхідності можна додати трохи більше крохмалю для густоти. Крем залишити остигати.

• 

  Тісто розкотити між двома листами пергаменту, перенести у форму (діам. 30 см), дно наколоти вилкою.

• 

  Накрити листом пергаменту і зверху помістити крупу (у мене рис). Випікати 20-25 хвилин|мінути| в заздалегідь розігрітій до 180 гр духовці. Дочекатися повного остигання коржа, потім витягти з форми на блюдо сервіровки.

• 

  Для меренги 1 білок збити до крутих піків. Воду (25 гр) із цукром (80 гр) помістити на середній вогонь і дочекатися появи великих бульбашок (або 118 градусів, якщо у Вас є термометр). Сироп тонким струменем влити в білок, не припиняючи його збивати міксиром. Повинна вийти густа та блискуча меренга.

• 

  На основу тарта помістити крем, прикрасити за допомогою кондитерського мішка меренгою. Якщо у Вас є пістолет для фламбування, можна легко фламбувати меренгу для краси.

Написати відгук

Ваш відгук:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити відгук