Взялася я за випічку такого непростого виду хлібного виробу (вимагає багато часу та зусиль, а також знань про цю випічку) на прохання трудящих... Жарт, звичайно, але мене справді попросили про цей рецепт, і я можу зрозуміти чому : ясно, що ніхто вам там з маслом пекти не буде, а з дешевим маргарином плюс всякі наповнювачі/консерванти/підсилювачі і... а ціну заламають ого-го! Скажу так - страшного нічого немає (страхів я натерпілася в 2007 при черговому відвідуванні "втраченої Батьківщини", тобто України ... але про це після ... всіх праць).
І страшно не було, принаймні не так страшно, як тоді в Україні… А справа була так – чергове відвідування України, там, як завжди, була одна з чергових революцій, трохи сум'ятно, але, в принципі, і це було нестрашно, бо масштаби революції поширювалися на Майдан Незалежності та пару прилеглих вуличок та парків. Страшно було інше: я побачила і пережила на своїй шкурі, ЯК народ там їздить на авто... і паркується... я звикла до того, як їздять туточки (як кажуть в Одесі – дві великі різниці!). Так от помоталися трохи Україною туди-сюди: родичі-друзі, святе! Останні дні проводимо у Києві, а як же: ще друзі... З Кривих Рогов приїхали з подругою, вірніше, вона нас привезла на своїй машині зі своїм шофером, молодою та обов'язковою людиною, у якої девіз у роботі: За ваші гроші будь-яка примха !!! І приїхали ми невдало: посудіть самі - п'ятниця, друга половина дня, та ще революшн ... Втім, нелегко нам довелося ... Перше: як пояснила моя подруга, що в гості ніхто без подарунків не ходить - і не якихось -то символічних, а прямо зі своїм-таки кормом. Значить, заїжджаємо на Бессарабку "подарунки" купувати (що купували, то неважливо, а важливо інше - як паркувалися... що ви не були в Києві? Я не знаю, чому я ще з вами розмовляю... Так ось, Бессарабка в центрі Києва. Ну, як, трохи ясніше?Одне слово, їдемо на вуличку ЗА Бессарабкою... і що я бачу?На тротуарі в 2 ряди стоять - паркуються - машини, по вузькому проходу між ними прослизають бідні пішоходи, і цим проходом снуємо ми на Коротко, нас висадили, ми пішли за подарунками, а шоферу наказано було паркуватися). Друге: поки ми дісталися з центру до новобудов, – нас обганяли всі тролейбуси! - нам знадобилося лише вдвічі менше часу, ніж від Кривих Рогів до Києва! Ми майже біля мети... І тут! О Боже! я переживаю шок свого життя: кліщами схоплені в потоці машин ми вискакуємо на трамвайні рейки і... і тут бачимо, що назад ніяк, праворуч теж немає... Все летить і мчить суцільним потоком. А попереду загалом стіна китайська. А зліва... А зліва летить на нас (газ до полика!) Трамвай - та з великої літери, адже він сильніший! і тут дивним чином чомусь (і чому тільки?) згадується булгаковське – безсмертне! - Ганнуся вже купила соняшникову олію, і не тільки купила, а й навіть розлила... І я розумію, що засідання не відбудеться! Тому що водила трамвая зиркає веселим і злим оком на нас, тисне на газ і далі, а у нас вертикальний зліт не виходить... Спитайте, чому я ще жива? Та тому, що світ не без добрих людей... В останню мить... ні, в останню мить розступилося море машин (пам'ятається мені, десь це вжебуло!) Перед нами і ми ковзнули в цю щілину ... Адреналінчик! І тепер я знаю, хто найзліший на землі ... звичайно, це водій трамвая!
Для приготування рецепта круасани французькою необхідні ці інгредієнти
Борошно пшеничне
500 г
Вершкове масло
200 г
Вода
125 г
Дріжджі
20 г
Куряче яйце
2 шт
Молоко
125 г
Сіль
10 г
Цукор
50 г
Покроковий рецепт приготування круасани французькою з фото та порадами
За словами Р.Бертінета (відомий французький пекар, з його книги взято рецепт) існує багато видів круасанів у Франції: кондитери печуть їх зовсім повітряними та ніжними, а пекарі трохи "солідніші", "хлібніші" … Бертінет пропонує саме такий рецепт - він чудово поєднується як з солодким, так і з будь-якими іншими смаками... прохання трудящих... Жарт, звичайно, але мене справді попросили про цей рецепт, і я можу зрозуміти, чому: ясно, що ніхто вам там з маслом пекти не буде, а з дешевим маргарином плюс всякі наповнювачі/консерванти/підсилювачі. .. а ціну заламають ого-го! Скажу так страшного нічого немає (страхів я натерпілася в 2007 при черговому відвідуванні "втраченої батьківщини", тобто України ... але про це після ... всіх праць). Втім, все добре і без проблем вийшло ... Необхідно лише суворо дотримуватися рецепту, що я і робила, хоча схильна "отсебятничать". Але не цього разу! Отже, засукали рукави?
Приготуйте відразу підносик, який входитиме (і виходити, ги!) в холодильник разом із круасанчиками. У мене в холодильник уже нічого не входить, але мені пощастило, тому що в той день на балконі була точно така температура, як у холодильнику: 2-4 °! Так що у мене всі процеси протікали на бaлконі... Борошно просіяти в миску і розтерти зі свіжими дріжджами.
Додати сіль та цукор. Воду, яйце та молоко додати та вимішати протягом 3-4 хв.
Сформувати колобок,
надрізати поверхню у вигляді хреста і злегка розгорнути.
Мисочку посипати борошном, покласти туди тісто і засунути в пластиковий пакет. Треба добре або резиночкою або затискачем зафіксувати, щоб куля утворилася. На фото видно.
Опару залишаємо в холодильнику мінімум на 2 години, а можна на ніч. Робочу поверхню посипати мукою|борошном| і розкотити тісто в прямокутник. Починайте з середини і в сторони ... Олія розгорнути, папірець залишити на "спинці" масла, на "животик" йому кладемо харчову плівку. Розкачати масло товщиною в 1 см. І не копайтеся - масло не повинно стати теплим ... (хоча і поспіх нам ні до чого ...)
Розкочує пакет з маслом так: тільки в довжину, щоб він у довжину був в 3 рази довше, ніж у ширину. Тепер скласти так - одну третину тесту до середини, накрити другою третиною тесту... і знову маємо пакетик.
Ткніть пальцем (один раз!), Щоб знали, що ви з тестом перебуваєте в 1-ій фазі розвитку. Тісто на підносик, пакетик і в холодильник - на 30 хв.
2-а фаза: тісто вийняти і покласти на стіл вузькою стороною до себе, розкочуємо у довжину і тичемо 2 рази. На тацю, в пакет - і в холодильник, на 30-40 хв. Повторюємо процес ще раз – тепер тичемо 3 рази – знову залишаємо в холодильнику на 30 хв.
Так, муки скінчилися, почався творчий процес, ми тісто розкочуємо і саме так: у прямокутник близько 30х75 см. Товщина близько 4 мм. Краї рівно обрізаємо, розрізаємо посередині, а потім ріжемо на трикутнички. На кожному трикутничці робимо насічку - щоб легше згорталися ... Тут цікаво - можна так залишити (я пекла їх "голими"), а можна і начинку тоненько нанести, варення там, шоколадну пасту, сир, хто будь що...
Починаючи з широкого боку згорнути рогалики, злегка вигинаючи їх у вигляді півмісяця.
Розкласти їх на деко, потім засовуємо в мішок і ставимо в тепле місце - тільки не зрозумійте це буквально (НІЯКИХ джерел тепла!), в даному випадку тепле місце - це просто "нехолодильник". Інакше масло потече, і будуть у вас не круасани, а ... втім, некруасани ... Залишаємо на 2 години. За цей час вони в мене так піднялися – прямі кабасики такі стали!
Пекти розігріваємо до 220-230 ° - не менше! Змащуємо їх трохи збитим яйцем, починаючи з серединки і до країв.
Ви-пе-ка-єм... Десь хвилин 20...
Гляньте, які гарненькі,
рум'яненькі...
Залишаємо остигати на деку. Готово!
І страшно не було, принаймні не так страшно, як тоді в Україні…
UA
