Кулінарний рецепт

Салати з пророщеною сочевицею

(6 коментарів)

Кухар
Олександр Гуренка

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Усі цілі, неколоті бобові дуже легко проростити. На смак вони - як зелений горошок, трохи перезрілий, мабуть. Тому їх зручно використовувати як заміну - у всі салати (і не тільки), до яких хотілося б додати свіжий зелений горошок. На відміну від пророщеної пшениці (рецепти з нею я викладала раніше) у бобових більш "овочевий" смак. І зберігаються вони, пророщені, краще, довше, ніж зернові: у холодильнику можна тримати тижневий запас. Пшениця за три дні перетвориться на клубок солодкуватих стебел та коріння.

Для приготування рецепта салати з пророщеною сочевицею необхідні ці інгредієнти

Лимон	2 ст. л.
М'ята	1/4 пуч.
Масло оливкове	2 ст. л.
Морква	1 шт
Сіль	1 шт
Сочевиця	2 ст. л.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування салати з пророщеною сочевицею з фото та порадами

Сочевицю промити і замочити у питній воді на 12 годин. Воду варто поміняти 1-2 рази. Миску із замоченою сочевицею прикрити тарілкою. Злив воду через 12 годин, залишити ще на стільки ж. Для пророщування існують спеціальні ємності і т. п., рекомендують користуватися ганчірочками-серветками, викладаючи на них насіння. Так я теж робила, але мені було надто "морочно". Зупинилася на звичайних мисках на кшталт невеликих салатників, закриваючи їх невеликими тарілками – від світла. На світлі проростки можуть стати гіркими.
Зазвичай через добу сочевиця "наклеюється" і готова для їжі. Але можна залишити і на 2-3 дні
Смак у різних сортів відрізняється, але не сильно. Але мені в салатах більше подобається дрібна сочевиця (тут їй 3 дні).
Найпростіший салат – з натертою морквою, заправлений лимонним соком з олією. Зелень - за смаком та наявністю. Тут – перцева м'ята, а хотілося мелісу. Тому додавала ще кілька смужок лимонної цедри.
Дуже непогано додати сочевицю в капустяний салат
Я пророщую не тільки сочевицю, але й нут (хоча його можна купити в супермаркеті) - він ДУЖЕ смачний! З'їдається швидко, як ласощі.
Нут проростає повільніше за сочевицю, тому його варто промивати холодною водою кожні 4-6 годин. Інакше він закисає.
Пророщену сочевицю непогано додати і в суп:
Іноді в пророщеній сочевиці трапляються сухі, не наклюнулися зернятка. Під час їжі це дуже неприємно – немов камінці у їжі. Щоб цього уникнути, варто перебрати сочевицю, видаляючи зламані, пошкоджені зерна. На фото - сочевиця-залишки з контейнера, "брухт". У кашу, у суп – нормально. Для пророщування – не годиться.