Кулінарний рецепт

Паска по-домашньому

Name: Паска по-домашньому
Cook time: 360 min
Total time: 360 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Борошно пшеничне 3 кг; Ванілін 2 пач.; Вершкове масло 300 г; Горіх мускатний 1/2 ч. л.; Дріжджі 150 г; Коньяк 30 г; Куряче яйце 14 шт; Молоко 1 л; Родзинки 2 скл.; Сіль 1/2 ст. л.; Сметана 300 г; Цедра лимону 1/2 шт; Цукор 1,4 кг

(18 коментарів)

Кухар
Єлизавета Опанасенко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Пропоную свій рецепт пасочок (сподіваюся нікого не повторити)! Особливість у тому, що готувала з домашніх продуктів, тобто домашнє молочко, яйця, олія, сметана! Часу, звичайно, займає багато, але результат дуже тішить! Пасочки виходять злегка вологуваті, пористі, повітряні та згадується смак дитинства))) Це найсмачніший і доопрацьований рецепт, близькі відзначили (навіть свекруха))) Читайте всі подробиці та побажання в рецепті, сподіваюся, вони Вам допоможуть! Вітаю всіх зі святами та удачі!

Для приготування рецепта паска по-домашньому необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 кг
Ванілін (на любителя можна більше-менше)	2 пач.
Вершкове масло	300 г
Горіх мускатний	1/2 ч. л.
Дріжджі	150 г
Коньяк	30 г
Куряче яйце	14 шт
Молоко	1 л
Родзинки	2 скл.
Сіль	1/2 ст. л.
Сметана	300 г
Цедра лимону	1/2 шт
Цукор	1,4 кг

Покроковий рецепт приготування паска по-домашньому з фото та порадами

Один літр домашнього молока підігріти, щоб було добре теплим, розчинити 150 г свіжих пресованих дріжджів (дивіться обов'язково термін придатності), або 2 пачки дріжджів Саф-Момент. Додаємо 1/2 ст. л. солі, 1 склянка цукру, 2 склянки борошна просіяного через сито.
Готову опару залишаємо у теплому тихому місці (наприклад у духовці) на 2 години. Я робила тісто у великій каструлі 7 л, ось яка вийшла опара.
14 яєчок (бажано домашніх, колір пасочок буде набагато більш насиченим, смак теж) заздалегідь викласти з холодильника, щоб не були холодними. Потрібно забрати 4 білки і поставити в холодильник
У яйця всипаємо весь цукор (крім 1 склянки на глазур), приблизно кілограм. Ми любимо солоденькі пасочки, 1,2 кг, сходять відмінно, ви можете зменшити кількість за бажанням. Збиваємо міксером.
Розтопити олію, тому що домашня олія довго стає м'якою. Ось фото сметанки, олії)
Ось приблизно таке олію. Воно не має яскраво вираженого запаху та смаку, як магазинське, але в тесті віддає найнеобхідніші якості.
Перша закладка. В опару всипаємо 4-5 склянок борошна, що просіює, третину збитих яєць, всю домашню сметану 300 грам і половину 150 грам вершкового масла. Ретельно заважаємо, я роблю це віночком. Тісто як рідка сметана може ще рідше. Запах уже пішов) Накриваємо рушником і ставимо в тепле тихе місце на годину-півтори. Я ставила знову ж таки в духовку, попередньо трохи підігріту, теплу. Ось таке диво виходить.
За тестом потрібно стежити, тому що піднімається швидко і добре, я пішла гуляти з дитиною, коли прийшли духовку вже трохи підзалило тестом! А При другій закладці прорвала труба у ванній, тісто знову вилізло в духовку) кажуть це хороша прикмета, але я не встигла зробити більше фотографій, прошу вибачити)))
у мене був кишміш. Я замочила 2 склянки винограду на 30 г коньяку, хоча коньяк можна додати просто в тісто. Родзинки можна не розмочувати і не обвалювати в борошні, просто промити. Також натираємо трохи лимонної цедри.
Друга закладка. Додати в тісто збиті яйця з цукром, олія 150 грам, родзинки з коньяком (у мене виноград), цедру лимона, 1/2 ч. л. мускатного горіха (приправа в пакетику), додаємо ванілін. Також підсипаємо потроху просіяне борошно. На фото видно яке бродяче і повітряне тісто перед закладкою)))
Ось ще одне фото, краса)
Вимішуємо тісто м'якше, ніж на вареники, липне до рук, але досить однорідне, з руки м'яко падає. Я не встигла, на жаль, зробити фото, тому що підміняла свекруху з мокрими рушниками і дитина зверху) Ставимо підходити на годину-півтори в теплетихе місце. Повторююсь, у теплу духовку)))
Ось таке тісто виходить! Запах просто шикарний, п'яний, ароматний! Цього тесту вистачає на випічку у два заходи.
Поки підходило тісто, я підготувала форми. У мене все досить банально, баночки з-під горошку, кукурудзи, оливок, куплені формочки) Вирізала кружечки, змастила з двох сторін розтопленим вершковим маслом і поклала на дно баночок і форм для випічки. Рослинне не рекомендую використовувати, можна маргарин. Стіночки краще не мазати олією. А ще краще використовувати паперові форми з магазину, коштують копійки та мороки менше, але, я знову ж таки не встигла їх купити!
Включаємо духовку на розігрів, на 200 градусів. Тісто трохи заважаємо, трохи, потім викладаємо у формочки на 1/3 і ставимо на 15-20 хвилин підходити, накриваємо рушником.
У мене духовка газова, лист я ставила нижче середини, але під нього ще один лист з водою (пару склянок) ставлю в вже розігріту духовку, завантажую пасочки). Випікати 40-50 хвилин|мінути|, до золотистого рум'яного кольору!
Поки дбають наші паски, робимо глазур, я віддаю перевагу гоголю-моголю. Дістаємо з холодильника 4 яєчні білки, у великій мисці починаємо збивати міксером із щіпкою солі до густої білої піни. Поступово додавати цукор, не перериваючи процес збивання. Виходять густі білі піки, що практично стоять. Цукор можна замінити пудрою, хоча він і так чудово розтанув.
У цей час я все крутилася біля духовки, підглядала!) Пасочки сходять чудово, незважаючи на те, що дуже солоденькі, повірте! Це точно, тому що на 30 хвилині випікання у мене погасла духовка чомусь, довелося підпалювати і ще чекати, але тісто не опустилося, все вийшло краще, ніж у минулі роки!
Дістаємо готові пасочки! Увага! Лягаємо формочки на бочок, щоб готова випічка не осіла! До повного остигання не дістаємо з форм, тому що може просто розірватися, настільки ніжна консистенція виходить. Я виклала форми на мокрі рушники.
Ось за два заходи виходять такі чудові паски! На фото трьох вже не вистачає) Змащуємо шапочки глазур'ю та зверху посипкою, можна прикрасити на Ваш розсуд)
смак та консистенція тільки покращуються, дивно, але факт! Від свята Великодня до наступної неділі не засихають!
Всім приємного апетиту! Із задоволенням відповім на запитання)