Кулінарний рецепт

Паста з сиром та перцем

Name: Паста з сиром та перцем
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Пармезан 50 г; Сіль за смаком; Спагетті 200 г; Чорний перець 1.5 ч. л.

(7 коментарів)

Кухар
Анастасія Чернишенко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Паста з сиром та перцем (Cacio e pepe) – класична римська страва. Одна з найдавніших паст. Народилася вона не в результаті якихось гастрономічних вишукувань, а за потребою. Римські пастухи, під час довгих перегонів стад, брали із собою ті продукти, які можна було довго зберігати. Так у них завжди були макарони, перець та твердий сир. Ось із цих трьох інгредієнтів (плюс невелика спритність рук) і готується дивовижна Cacio e pepe.

Для приготування рецепта паста з сиром та перцем необхідні ці інгредієнти

Пармезан	50 г
Сіль	за смаком
Спагетті	200 г
Чорний перець	1.5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування паста з сиром та перцем з фото та порадами

Спагетті краще брати товсті з шорсткою, пористою структурою.
Сир, в оригінальному рецепті, береться пекорино романо. Але його можна замінити на пармезан.
Чорного перцю беремо багато.
Ставимо спагетті на вогонь. На те, щоб зробити соус, у нас піде буквально 10 хвилин.
Чорний перець беремо або в горошинах і грубо ламаємо його у ступці, або використовуємо млин з можливістю великого помелу.
Обсмажуємо його на сухій сковороді 1-2 хвилини.
Візьмемо ополоник води з каструлі зі спагетті і виллємо його на сковороду. Зменшимо вогонь і залишимо. Якщо вода випаровуватиметься – знову трохи додамо.
Важливо брати воду саме з-під спагетті. Справа в тому, що під час варіння макарони віддають частину свого крохмалю. Таким чином, вода набуває клейких властивостей. Тому в усі соуси та інше краще брати воду саме з-під спагетті, що варяться.
Коли спагетті будуть майже готові, візьмемо від них ще трохи води і додамо її в натертий сир. Розмішаємо його до консистенції густого соусу.
Cacio e pepe ми готуємо не просто до стану аль денте, а до твердого аль денте.
Отже, досягнувши твердого аль денте, перекладаємо спагетті в сковороду до перцю. Добре перемішуємо. Додаємо трохи води (буквально 0.5-1 ополоник). Готуємо, постійно помішуючи, протягом півтори хвилини.
Після чого додаємо наш сирний соус і, продовжуючи перемішувати, готуємо ще секунд 30.
Cacio e pepe - паста з сиром та перцем - готова.
Приємного апетиту.