Кулінарний рецепт

Цукерки "Інь-Ян" на сабайоні

(50 коментарів)

Кухар
Віра Середа

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Останнім часом мені дуже подобається смак алкоголю у стравах, коли залишається ледь вловимий післясмак, і навіть простий рецепт звучить по-іншому. Тому народилися такі цукерки, основою для яких послужив відомий італійський десерт - сабайон.

Для приготування рецепта цукерки "інь-ян" на сабайоні необхідні ці інгредієнти

Желатин	2 ст. л.
Жовток яєчний	4 шт
Цукор коричневий	70 г
Шампанське	100 мл
Шоколад білий	50 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування цукерки "інь-ян" на сабайоні з фото та порадами

Час приготування вказаний з урахуванням застигання цукерок.
Замочити желатин у 3 ст. л. води. У мисці змішати жовтки та цукор.
Встановити миску на водяну баню і збивати віночком до тих пір, поки маса не збільшиться в обсязі. Шампанське довести до кипіння і тонким цівком ввести в жовткову масу, не припиняючи збивати. Збивати не менше 10 хвилин, навіть якщо ви досягли необхідної консистенції раніше, інакше соус може опасти та розшаруватись. Сабайон повинен збільшитися обсягом і загуснути. Зняти з водяної лазні.
Желатин нагріти на невеликому вогні до повного розчинення. На водяній бані або мікрохвильовій печі на мінімальній потужності розтопити шоколад. Важливо не перегріти шоколад. Як тільки шоколад почав танути, краще зняти його з лазні або прибрати з мікрохвильової печі і просто помішувати, поки він повністю не розтопиться. Змішати шоколад з|із| розпущеним желатином. Акуратно за допомогою спатули рухами зверху донизу втрутити шоколад у сабайон, намагаючись, щоб маса не осіла.
Розкласти масу формочками (краще по силіконовим) і прибрати в холодильник до застигання.
Розтопити темний і білий шоколад, що залишився, в різних мисках. Вийняти застиглі цукерки з форм і розкласти на дошці або силіконовому килимку. За допомогою кулінарного пензля нанести на одну частину цукерки темний шоколад, на іншу білий. Мені хотілося фактурної поверхні, тому я маю намір наносила шоколад нерівними мазками, а так як цукерки були холодними, то шоколад застигав моментально.
Після повної обробки поверхні прибрати цукерки на кілька хвилин у морозилку, потім дістати, перевернути і обробити зворотний бік цукерки тим самим способом.
Приємного апетиту!