Кулинарный рецепт

Песочное тесто для тартов

Name: Песочное тесто для тартов
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Вода 15 г; Масло сливочное 100 г; Мука пшеничная 200 г; Сахар 20 г; Соль 4 г; Яйцо куриное 60 г

(40 отзывов)

Повар
Олександра Сапоненка

Україна, Ужгород

Цветовая аура блюда

Когда-то мне посчастливилось побывала на мастер-классе по приготовлению песочного теста для тартов. На мой взгляд было очень интересно, приоткрылись множество маленьких секретов. Решила поделиться с поварятами- может кому-то пригодиться и такой трудоемкий рецепт. Сразу оговорюсь – процесс не для слабонервных)) Но если выдержать всё, то результат превзойдет все Ваши ожидания! Восхитительный вкус песочного теста -ощущение "рассыпающегося песка" во рту! Когда у меня есть достаточно времени, я пеку заранее несколько основ про запас. А потом при случае, особенно когда гости на пороге, выложив начинку уже минут через 20 радую своих домашних восхитительной выпечкой!

Для приготовления рецепта песочное тесто для тартов необходимы эти ингредиенты

Вода	15 г
Масло сливочное	100 г
Мука пшеничная	200 г
Сахар	20 г
Соль	4 г
Яйцо куриное	60 г

Пошаговый рецепт приготовления песочное тесто для тартов с фото и советами

Найголовніше у приготуванні пісочного тіста охолоджені продукти.
Відміряти і просіяти борошно, змішати з|із| цукром і сіллю|соль|, пересипати в металевий посуд. Туди ж порізати середніми кубиками холодну олію. Все це помістити у холодильник.
Якщо Ви при приготуванні тесту плануєте користуватись міксером, то в холодильник краще помістити і насадку для вимішування тіста, а також форму для випічки
Яйце розбити, змішати жовток та білок, відміряти 60 г. В яйце влити воду. Змішати і також прибрати в холодильник.
Витримуємо щонайменше години.
Заздалегідь приготувати пакет для запікання і крупу (рис або перловку) Можна використовувати суху квасолю або горох, але вони великі, на поверхні готового коржа будуть помітні вм'ятини.
Дістаємо посуд з борошном і вимішуємо міксером у крихту чи холодними руками як вийти-головне не перегріти!
Влити яйце з водою, перемішати та викласти на робочу поверхню. Швидко замісити тісто.
Тісто не прибираємо в холодильник, а відразу розкочуємо розподіляємо за формою, розколюємо вилкою і вистилаємо поверх пакет для запікання-він краще ніж пекарський папір, і насипаємо крупу.
За принципом: спочатку формуємо бортики,
Потім утрамбовуємо середину.
Крупи насипаємо до заповнення форми
Ставимо в холодильник на 1 годину. Це також маленька хитрість. Тісто вистоявши в холоді не опускатиметься у формі при випіканні, тобто бортики залишаться тієї ж висоти, якою Ви їх сформували!
Прогріваємо духовку до 170*. Випікати з крупою поки що краю основи не зарум'яняться. Потім обережно витягти пакет з крупою і продовжити запікатися, поки вся основа не покриється золотистою скоринкою.
Основа для тарта готова!
P.S. Надалі можна варіювати сухі інгредієнти, додавати мигдаль, какао, цукор, ароматизатори, і т. д. Пропорції варіюватимуться, але принцип залишиться тим самим.
Якщо Ви плануєте використовувати основу відразу, перед наповненням її начинкою, її остудити, інакше при випіканні вона може потріскатися.