Кулінарний рецепт

Пиріг "Ярмарок"

(29 коментарів)

Кухар
Лариса Давидюк

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Сьогодні у нас ярмарок. Я не шуткую. Цей пиріг справжній ярмарок. Боже мій, яка ж це смакота. Скільки в ньому всього: щось від тульського пряника, щось від пряники... шоколад, кава, апельсинова цедра... Справжній феєрверк смаків, ароматів та відчуттів!

Пиріг "Ярмарок" можна подавати і різати і гарячим, і теплим, і остиглим...

Коли він теплий, дуже приємно відчувати теплий рідкий шоколад зі смаком кави всередині пряників.

Автор рецепту – моя віртуальна знайома, скульптор із Санкт-Петербурга Юлія Костенич. Рецепт лежав у моєму архіві років 6 або 7, чекав своєї черги...

Зараз я шкодую тільки про одне, що не приготувала його одразу, як тільки побачила. Чесно кажучи, мене бентежило це житнє борошно, але як же воно тут у тему!

Приємного чаювання і вам!
Дуже важливо дотриматися кількох речей:
- використовувати саме шоколадне масло, воно робить тісто злегка солодкуватим і дуже еластичним, цього ефекту неможливо досягти, якби ми просто додали в звичайне масло какао-порошок з цукром;
– важливо взяти шоколад саме з кави, його аромат відіграє провідну роль у всьому ансамблі;
- дуже важливо використовувати саме житнє борошно;
– не дуже важливо: кардамон, його можна замінити, наприклад, спеціями для глінтвейну.

Для приготування рецепта пиріг "ярмарок" необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	250 г
Борошно пшеничне	1 скл.
Вершкове масло	125 г
Кардамон	5 шт
Куряче яйце	1 шт
Мед	1 ст. л.
Олія шоколадна	200 г
Сметана	1 ст. л.
Сода гашена оцтом	0,5 ч. л.
Цедра апельсину	1 шт
Цукор коричневий	1/3 скл.
Шоколад молочний	50 г

Покроковий рецепт приготування пиріг "ярмарок" з фото та порадами

Спочатку займемося пряничками. Повинна сказати, що самі по собі ці пряники просто диво! Для мене вони стали справжнім одкровенням. Ніколи навіть уявити не могла, що з житнього борошна може вийти така смакота.
Житнє борошно просіяти в широку миску. З коробочок кардамону витягти зернятка і потовкти їх у ступці. Додати до борошна та добре перемішати.
Партіями натерти в борошно шоколадне масло,
Періодично перемішуючи їх рукою.
Замісити так, щоб тісто вийшло дуже еластичне, не кришилося і не ліпло до рук, було схоже на якісний теплий пластилін (якщо треба, додати ще борошна або олії, щоб досягти цієї консистенції). Загорнути тісто в поліетиленовий пакет, щоб воно не завітрилося, і поки що відкласти убік.
Шоколад порізати на дрібні шматочки (кожний прямокутник шоколаду на 4 частини).
Тепер займемося основним тестом.
Підготувати продукти. Для цього пирога я взяла коричневий цукор марки Містраль.
Масло розтопити і додати до нього інгредієнти в перерахованому порядку: цукор, мед, сметана, яйце, цедра. Після кожного інгредієнта добре перемішувати масу. В останню чергу додати соду, погашену якимось запашним оцтом (яблучний, рисовий, винний).
Просіяти в масу борошно і добре перемішати. Медова маса повинна вийти тягучою і еластичною, вона повинна дуже ліниво виливатися у форму і їй треба буде активно допомагати ложкою. Форму d 23-24 см змастити та застелити пекарським папером. Викласти в неї медове тісто та розрівняти.
Повертаємося до наших чудових пряничок. Відщипуємо невеликий шматочок шоколадного тіста, катаємо з нього кульку.
Пальцем робимо вм'ятку посередині, укладаємо туди шматочок кавового шоколаду
І закочуємо всередину кульки.
Укладаємо кульки на медове тісто, злегка вдавлюючи. Так робимо багато кульок, поки простір пирога не заповниться пряничками.
Ставимо пиріг у розігріту духовку і випікаємо при 180-200 * С до готовності (близько 40 хвилин).
Готовому пирога дати трохи охолонути у формі, потім витягти і остаточно остудити на решітці.
Після цього пиріг можна прикрасити на ваш смак. Я розтопила залишки шоколадки та полила пиріг зверху, потім прикрасила посипками.
Шоколадне тісто пішло на пиріг не все. Я додала в нього трохи суміші прянощів для глінтвейну та дрібку чорного меленого перцю. Маргоша накатала пряничків і ми спекли їх окремо. Але зробити гарне фото із ними я не змогла. Поки готувала стіл для фотосесії, прянички зникли безвісти...