Суфле із блакитним сиром (з пліснявою)

1. Форми для запікання змастити вершковим маслом, посипати тертим пармезаном і прибрати в морозильну камеру.
2. У каструлі розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і активно помішуючи віночком готувати 1 хвилину. Потім поступово влити вершки кімнатної температури та не перестаючи перемішувати готувати ще 3 хв.
3. Соус зняти з вогню і відразу втрутити жовток, швидко перемішати. Далі втручаємо дрібно нарізаний блакитний сир, перемішуємо доки він не розплавиться, додаємо спеції. Відставляємо остигати 10-15 хвилин.
4. Тим часом білки збиваємо із щіпкою солі міксером, до густої піни.

5. Потім акуратно втручаємо білки в остиглу сиру суміш (можна залишити трохи білкової піни, щоб потім викласти зверху у формочки).
6. Викладаємо масу-суфле у формочки для запікання (за бажанням зверху по чайній ложці покласти білки, що залишилися), ставимо їх у велику форму і наповнюємо її водою так, щоб вона покрила на половину маленькі.
Запікати 35 хвилин|мінути| при 180 градусів. Подавати негайно, мені дуже подобається зі смаженим авокадо. До речі, в холодному вигляді теж дуже смачно ☺?! Приємного для всіх апетиту.