Нарешті і наша сім'я зібралася показати свій твір. Дуже довго я не могла вигадати страву для новорічного конкурсу. Хотілося все й одразу, щоб було смачно, корисно, красиво, та й усе сімейство роботою зайняти. Випадково згадала про рецепт, до якого всі руки не доходили, точніше кажучи, наважитися не наважувалася приготувати це диво природи. Залишилося тільки купити артишоки, але виявилося не так просто знайти їх у наших магазинах. Чоловік шукав два дні цей заморський овоч, об'їхав пів Москви і, звичайно ж, знайшов! Наш твір для конкурсу "Сімейна страва року".
Артишок - це квіткова брунька рослини, що не розпустилася, що складається з великих м'ясистих лусочок. У кулінарії застосовують і дуже молоді бруньки - квіти, і пізніші - шишки. В даний час овоч дуже популярний в Америці (особливо в Каліфорнії), куди його завезли французькі та іспанські поселенці. Вважається, що вперше артишок почали розводити в Італії, де він дуже швидко набув популярності. У наші дні артишоки вирощують по всій Південній Європі та Каліфорнії. Італійці, іспанці та французи їдять їх ще зовсім молодими, коли серцевина не сформувалася і артишок їстівний цілком. На жаль, на цій стадії рослини не можна експортувати. Батьківщина цієї колючої рослини з кошиком суцвіть, що не розкрилися, - Північна Африка, і з XVI - XVII ст. воно культивується у всіх середземноморських країнах. Артишоки обробляють і у південних штатах навіть у Центральній Америці. Кожна країна, де вирощують цей делікатесний овоч, має страви з артишоків. Французи, наприклад, люблять запечені фаршировані артишоки. У хороших артишоків свіжий, апетитний вигляд, нев'ялі лусочки, вкриті легким гарматою: внутрішні лусочки повинні щільно прилягати до серцевини. Артишоки можуть зберігатися 2 -3 дні в холодильнику, у відділенні для овочів, але чим швидше їх з'їсти, тим вони будуть смачнішими. Артишоки містять хімічну речовину "цинарин" (cynarin), яка у більшості людей (як не дивно - не у всіх!) порушує смакові відчуття, збільшуючи чутливість сосочків язика до солодкого. Крім того, ця обставина псує смак вина. Тому не перекладайте дарма гарне вино і з артишоками пийте холодну воду, яка набуде приємного солодкуватих присмаків. Недостатньо артишоки приготувати, їх ще треба вміти і їсти. А їдять їх руками, що служить джерелом дружніх веселощів на вечірках і може створити певні проблеми на більш офіційних застіллях. Подавайте один артишок на двох, щоб гості потішилися, разом відриваючи лусочки і мачаючи їх в часникову олію або салатну заправку з оцту і вершкового масла. Якщо вирішите кожного гостя поділити цілим артишоком, приносите їх по черзі. Важливу роль грають добре підібрані гострі соуси. Гості можуть або брати ложкою соус і класти собі на тарілку, або кожному можна поставити спеціальний соусник. Вмочивши лусочку в соус, пропустіть її між зубами, виїдаючи м'ясисті частини. Після того як більшість лусочок буде з'їдено, в центрі залишиться кілька маленьких гострих внутрішніх лусочок, які відщипуються всі разом. Серцевину артишоку їжте за допомогою ножа та виделки, присмачуючи його часниковою олією або гострим соусом. У Середземноморських країнах подружжя або закохані за традицією їдять артишок удвох, відламуючи по черзі по пелюстки:вважається, що спільне вживання цього овоча ріднить і піднімає настрій. А ось на Сицилії стверджують, що регулярне вживання артишоків омолоджує.
Для приготування рецепта артишоки, фаршировані грибами з індичкою необхідні ці інгредієнти
Артишок
4 шт
Вершкове масло
3 ст. л.
Горіх мускатний
1 шт
Гранат
1 шт
Куряче яйце
1 шт
Лимон
1 шт
М'ясо
200 г
Печериці
10 шт
Сіль
1 шт
Сметана
1 ст. л.
Чорний перець
1 шт
Покроковий рецепт приготування артишоки, фаршировані грибами з індичкою з фото та порадами
Вибираючи артишоки, звертайте увагу на те, щоб вони були не мляві і не надто сухі, з суцвіттям, що не розкрилося, і щільним листям. Це власне я із заморським дивом.
Артишок ополосніть, гострим ножем відріжте верхню частину (приблизно 2-3 см.) так, щоб було видно його серцевину.
Половинкою лимона змастіть усі зрізи листя, щоб не допустити їх потемніння.
Відірвіть темно-зелене зовнішні листя, що розходиться в сторони, у підстави артишоку.
З кожного листа за допомогою ножиць зріжте верхню частину (на 1/3), вона не вживається в їжу.
Відріжте стебло.
За допомогою пальців або ложки видаліть кілька листків у центрі артишоку. У самій серцевині ви побачите ворсисту частину - внутрішні волокна квітки або так зване "сіно", - яку необхідно вискрести, оскільки вона є неїстівною.
Після тривалих праць у мене вийшли ось такі філіжанки з артишоків.
М'ясом індички доручено зайнятися чоловікові.
М'ясо порізати на шматки.
Пропустити м'ясо у м'ясорубці.
У готовий фарш додати дрібнонарізані печериці, посолити поперчити. Донька Аріна займається перемішуванням фаршу.
Злегка обсмажити м'ясний фарш із грибами.
До обсмаженого фаршу додати сметану, мускатний горіх, яйце. Готовим фаршем доча наповнює артишоки. На фото кінцевий результат, у процесі стіл і підлога були завалені фаршем)))
Закинути артишоки в пароварку. Артишоки можна варити і у воді, тільки не в керамічному чи металевому посуді, тому що вони можуть потемніти та придбати металевий присмак.
Встановити таймер на 25 хвилин. Готовність визначити дерев'яною зубочисткою. Якщо зубочистка легко входить – готово!
До готових артишок бажано подавати яєчно-олійний соус або соус яєчний з вином. У крайньому випадку допустимо використовувати томатний соус або салатний майонез.