Кулінарний рецепт

Рибник поморський

(59 коментарів)

Кухар
Всеволод Сидоренко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Дуже смачна легка страва, можна використовувати будь-яку рибку на Ваш смак :)

До слова:
Рибники, як і інші пироги з начинками, краще класти на папір для випічки - папір добре просочений, пироги з нього зісковзують чудово, коли готові.
Найкраще формувати рибники прямо на деку. На столі розкочуємо коржик, за допомогою качалки переносимо його на лист, і прямо там формуємо.
Хто хоче, можна всередину риби напхати трав, збризкати (тільки в черево!) лимонним соком... І таке інше!
ГОТОВНІСТЬ. У рибних пиріг готовність риби перевіряють, злегка струсивши пиріг. Якщо риба відстає від тіста – отже, пропеклася. Тут це проблематично, так що можна лише уважно подивитися на ніс, що стирчить: навколо голови повинні залишитися порожнечі - пропечена рибка трохи менше, ніж той обсяг, який вона займала при підготовці.
У відкритому вигляді пиріг не дуже гарний – це через особливості форелі. Її слиз намертво припікається до навколишнього тесту Чисто не зріжеш...

Для приготування рецепта рибник поморський необхідні ці інгредієнти

Жовток яєчний	1 шт
Сіль	1 шт
Тісто дріжджове	700 г
Форель	2 шт

Покроковий рецепт приготування рибник поморський з фото та порадами

Рибу мою, потрошимо, протираємо серветкою. Форель протерти неможливо, її просто промокаємо. Посипаємо сіллю (можна і перцем) усередині та зовні. Я форель не солю взагалі, вона й без того має чудовий смак.
Розгортаємо овальний пласт товщиною 0,5 см.
Укладаємо на нього рибину вздовж посередині. Якщо треба, ножицями підрівнюємо хвіст.
З двох сторін пласта робимо довгі насічки ножем. Недоторканий простір уздовж риби змащуємо жовтком з водою.
Заплітаємо тісто кіскою через нашу рибину. Кінчики смужок злегка притискаємо до змащених місць. Можна залишити носик риби та кінчик хвоста. Я хвіст заплела, щоб не покоробився в духовці.
Коли закінчили плести, вирізаємо навколо голови форму голови, а залишок смужок перед хвостом (неодмінно залишаться!) обрізаємо. Позаду хвоста залишається повно тіста, йому надаємо форму хвоста і насікаємо, як хвіст.
Змащуємо жовтком з водою, даємо постояти на деку 10-15 хвилин і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку. Рибники готуються десь 20 - 25 хвилин, риба за цей час встигає пропікатися.
Подаємо пироги, відкриваючи ножем верхню частину тіста – плетінку. Просто прорізаємо по всьому периметру кінчиком ножа, намагаючись не поранити рибку, і піднімаємо гору.