Кулінарний рецепт

Шаурма

(79 коментарів)

Кухар
Лариса Винник

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Шуарма, шварма, шаверма, шаурма, і т.д. І хоча це вулична їжа, вдома приготувати цілком під силу кожному. Милості прошу за мною.

В Ізраїлі шуарму готують в основному з індичої ноги, її частина так і називається (мовою м'ясників) - "шуарма" або "червона індичата". Дуже рідко готують із свинини (в арабських кафе). Ще рідше готують із баранини. Але завжди додають баранячий жир.
Добавки можуть бути які завгодно, крім майонезу та соєвого соусу. Є спеціальна суміш приправ для шуарми, але я написала приблизний склад її вище.

Для приготування рецепта шаурма необхідні ці інгредієнти

Індичка	1 шт
Горіх мускатний	1 щіп.
Жир	за смаком
Кардамон	1 щіп.
Кумін	2 ст. л.
Куркума	2 ст. л.
Масло рослинне	1 шт

Покроковий рецепт приготування шаурма з фото та порадами

Ось те, що нам потрібно, щоб приготувати базову шуарму. На фото - гомілка, стегно було вже оброблено раніше.
Відокремити м'ясо від кісток і видалити всі платівки.
У мисці змішати всі сухі приправи і додати олію до отримання рідкої кашки.
На дно миски, призначеної для маринування у ній м'яса, намазати трохи приправної кашки.
М'ясо намазати з одного боку сумішшю (не жаліючи).
І покласти в нашу приготовлену миску, намазаною стороною вниз. Змастити зверху суміш. Якщо їсти дуже хочеться, залиште при кімнатній температурі кілька годин. Якщо можна потерпіти, поставте в холодильник до приготування. М'ясо може стояти у такому маринаді до двох діб.
А тепер кілька способів приготування.
Спосіб 1:
Розжарити суху сковороду і викласти на неї м'ясо, добре підсмажити з обох боків.
Боки підсмажити теж.
Зняти з вогню, дати відпочити хвилинку та нарізати дрібними скибочками. Скласти в жароміцний посуд.
Спосіб 2:
На лист викласти фольгу, а на фольгу - м'ясо.
Розігріти духовку до максимуму (у мене 250 ° С). Поставити м'ясо до духовки на 10 хвилин. Зменшити температуру до 180°З продовжити запікання ще 10 хвилин.
Викласти на дошку, дати відпочити хвилинку та нарізати дрібними скибочками. Шуарма в такий спосіб вийде ніжніша.
Але якщо ви все ж таки любите більш піджарену, то обсмажте скибочки, що вийшли, на гарячій сковороді. М'ясо все одно залишиться соковитим, але з скоринкою. Викласти в жароміцний посуд.
Спосіб 3:
Ось такий ось девайс.
Нарізати м'ясо тонкими скибками, нанизати на вісь, зверху нанизати скибку баранячого жиру, половину цибулини та помідор.
У міру зарум'янювання зрізати м'ясо гострим ножем.
У залишках маринаду обваляти скибку баранячого жиру і обсмажити його на сковороді. Порізати і з жиром, що виділився додати в готове (приготовлене одним із способів) м'ясо, перемішати. Шуарма готова, якщо потрібно підігріти, це можна зробити в духовці.
Шуарму можна їсти з тарілки, у багеті, у питі, у лафі (у лаваші).
Зберемо наш бутерброд.
Але для початку приготуємо цибулю. Цибулю нарізати півкільцями, виваляти в залишках маринаду і обсмажити до легкої м'якості.
Лафа (лаваш).
Чайна ложка, щоб показати розмір.
Змастити хумус. Ми його вже готували раніше.
Викласти трохи смаженої цибулі.
Викласти частину м'яса.
Трохи тхіни (кунжутної пасти), ми її теж готували.
* Можна додати: амбу, аджику, і т. д.
* Можна додати: овочевий салат, чіпси (смажену картоплю), кислу капусту, мариновані огірки, смаженібаклажани, зелень, цибуля з сумахом і т. д.
Завертаємо так.
Потім так.
Потім на половину ось так.
І так. Готово.
Піта (ми теж її готували).
Зрізати верхівку та розкрити кишеню.
Змастити хумусом.
Додати цибулю.
Додати м'ясо та тхину.
Додати зелень (якщо хочете).
І солоності, у мене мариновані баклажани, але це за бажанням.
Ось і все. І нехай вам буде смачно.