Профітролі "Лебеді"

У каструлю з товстим дном покласти масло|мастило| і влити 215 мл води. Довести до кипіння, так, щоб до того моменту, коли вода закипить, масло вже повністю розчинилося. Коли рідина закипить, всипати відразу все борошно і зняти каструлю з вогню. Діяти якнайшвидше. Добре перемішати тісто дерев'яною ложкою. Скоро воно стане густим і відставатиме від країв каструлі. Посолити тісто.
Опустити каструлю на одну третину в миску з холодною водою, щоб охолодити суміш.
Збити в окремому посуді яйця. Коли суміш охолоне, вливати яйця невеликими порціями, не перестаючи збивати. І стежачи за тим, щоб вони добре перемішувалися із тестом.
Тісто у готовому вигляді має стікати з ложки однієї «краплі».
Приготовлене тісто викласти на деко (застелене папером для випічки) за допомогою мішка або 2 ложками чайними.
Відстань між еклерами см 5. Температура 180*С, випікати – хвилин 30.
Шия - це буква S. Випікати менше часу.
Як тільки охолонуть, зрізати верх, наповнити начинкою. Зрізаний верх розрізати ще раз навпіл – це крила. Голову та шию закріпити начинкою.
Начинка - нижню частину намазати вершковим маслом та ікрою.
Закріпити крила - ось і все!