Кулінарний рецепт

Салат "Букет нарцисів"

(97 коментарів)

Кухар
Ілля Матюшенко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Цей салат – мій улюблений, всім нам відомий під назвою "Олів'є". А в Європі його називають "Російською". Готую я його не тільки на Новий рік та свята, а буває просто ностальгія нахлине і тоді на столі у мене "Олів'є" та "Оселедця під шубою". Я впевнена, що мене зрозуміють усі дівчатка, які живуть за кордоном. А сьогодні від мене – невеликий майстер/не майстер – клас із весняним настроєм з прикраси будь-якого овочевого салату.

Для приготування рецепта салат "букет нарцисів" необхідні ці інгредієнти

Горошок зелений	200 г
Картопля	2 шт
Куряче яйце	2 шт
Майонез	200 г
Морква	1 шт
Огірок	2 шт
Редька	2 шт
Сік морквяний	20 мл
Цибуля зелена	4 пуч.
Шинка (м'ясо відварене або ковбаса – на ваш смак)	200 г

Покроковий рецепт приготування салат "букет нарцисів" з фото та порадами

Відварити картоплю, моркву та яйця. Очистити та порізати кубиками. З пластикової 2-х або 1,5-літрової пляшки відрізати дно та верх – це буде форма для салату. Поставити форму на тарілку для салату та насипати туди картопля, утрамбувати ложкою або товкачем. Чим щільніше буде, тим більше в результаті салату.
Порізати кубиками шинку, насипати поверх картоплі, ущільнити. Змастити майонезом.
Насипати моркву, утрамбувати.
Насипати порізані яйця. Змастити майонезом.
Насипати порізану зелену або ріпчасту цибулю (я попередньо її злегка марину в розсолі від огірків).
Насипати консервований горошок, теж насипати. Змастити майонезом.
Залишилися огірки, порізати і теж насипати, утрамбувати.
Шари можна змащувати майонезом чи олією, чи будь-яким вашим улюбленим соусом. Я ніколи не купую майонез, готую його сама 1-2 рази на 2 місяці, а то й рідше. Майонез у мене буває різний за складом, консистенцією та жирністю. Іноді просто змішую і збиваю суміш із йогурту або сметани, гірчиці, солі, цукру та чорного перцю.
Тепер потрібно прикрасити салат. Хорошу широку зелену цибулю в цей час було знайти досить складно, але чоловік заради цього салату поїздив по місцевих маркетах і все-таки привіз цибульку, причому з пристойним запасом. І хоч він у мене жодного разу навіть не кулінар, але припускав, що така прикраса у мене може не відразу вийти, так воно й сталося.
Вибрати найширші, міцні та стійкі. І доки обрізати їх не потрібно, нехай полежать у холодильнику. Я вперше припустилася помилки і, поки я вчилася робити квіти, лук злегка підвів.
Отже, займемося квітами.
Почистити редьку можна і дайкон, я думаю, теж. Порізати на круглі скибочки. Я випробувала всі свої ножі: і спеціальні, і звичайні для карвінгу. Порізала перший палець на лівій руці. Редька дуже щільна і до неї потрібно пристосуватися, так що будьте обережнішими. Зрештою, я вирішила використати свою стареньку-ломтерізку та ура! все вийшло. Регулюйте товщину нарізки, потрібні скибочки не тонкі та не товсті, приблизно завтовшки 1,5-2 мм. Однієї редьки в ідеалі має вистачити на 3 квітки, але враховуючи деякі нюанси при нарізці, майбутній шлюб і може бути навіть не дуже гарну куплену редьку в розрізі, краще мати 3-4.
Тепер потрібно обрізати у редьки щільний і нерівний край. Я використовувала форму для випічки, має гарний гострий нижній край.
Надати ножем кожному пелюстки форму листя. На одну квітку потрібно 6 пелюсток і 1 серединка, яку я вирізала з відходів від пелюсток. Потрібно взяти скибочку, обрізати з одного боку як для прямокутника і вирізати невеликі зубчики. Є у мене і фото, але там ніж не виглядає чистим- не хочу порушувати умови конкурсу :-).
Потім зубчастий край помазати пензликом з морквяним соком або барвником або просто вмочити край. скибочки. Нехай підсохне, інакше цією фарбою можна змастити усі білі пелюстки квітки. Згорнути цей прямокутник, взяти в ліву руку, прикласти 1 пелюсток і скріпити зубочисткою. Прикласти другу пелюсток і теж скріпити зубочисткою. І так усі наступні по колу. Не все виходитиме в таких випадках: якщо редька нарізана дуже тонко або товсто, і тоді зубочистка просто прориватиме їх; якщо пелюстки прикладатимете нерівномірно по відстані і тоді зубочистки потраплятимуть в один і той же отвір або поруч.
Коли квітка готова, обрізати зайві краї зубочисток, але не до самого кінця. У центр квітки просмикнути дерев'яну шпажку гострим кінцем усередину і вставити відразу в салат, який стоїть у нас поки що у формі. Будьте обережні – квітки з'їжджають донизу, краще притримувати рукою. І так усі квіти по черзі. Моя порада. Якщо квіти все-таки не вдалися, потрібно пробувати ще, і не раз. Якщо у вас не вийшла квітка, а пелюстки сохнуть - то можна залишити їх у воді або трохи змастити олією. Але все-таки найкращі квіти, як відомо, лише свіжі.
Тепер відсортовані пір'я цибулі потрібно підібрати по висоті нашої форми - у результаті, обрізані, вони повинні бути вищими приблизно на 5-8 см. Одягнути канцелярську гумку на форму салату і виставити під неї пір'я по колу - максимально щільно один до одного. Одне перо розрізати вздовж і зав'язати поверх гумки, можна по самому кінці пройтися ножем, він закрутиться. Тепер дістати гумку та форму. Верх пір'я цибулі обрізати ножем навскіс, зручніше це робити зверху, а не знизу. Приміряти шпажки з квітами по висоті, обрізати та вставити в центр салату. Верх шпажки натискати пальцем, кінець повинен сховатися в центрі квітки. Якщо вони ще довгі, дістаємо і знову відрізаємо її хорошими ножицями. У місце, що залишилося вставити хороші, не обрізані, тонше пір'я цибулі за допомогою кінця ложки або ножа, щоб створити ефект закінченого букета і заодно прикрити всі похибки квіток (зубочистки і пелюстки, що опали).
Можна присипати центр квітів жовтками від яєць.
Букет готовий. На перший погляд, по виконанню він здається важким. Але радість від нього та роботи над ним – фантастична.
Всіх кухарів і читачів нашого сайту - з настає Весною!