Домашні цукерки з бруснично-імбірною начинкою

• 

  Для приготування домашніх цукерок нам знадобляться: шоколад (який я вже розділила для темперування на дві частини – 2/3 та 1/3), брусничний соус D'arbo, корінь імбиру, формочка для цукерок та кулінарний термометр.

• 

  Маленький шматочок кореня імбиру очистити та нарізати на невеликі кубики.

• 

  Приготувати водяну баню, у нижній каструлі вода не повинна торкатися дна верхньої, в якій знаходиться шоколад. Шоколад розділити на 2 частини – 2/3 та 1/3. 2/3 шоколаду поламати на невеликі шматочки і покласти у верхню каструлю. Будемо його темперувати затравним способом, тобто розплавити шоколад і нагріти його до температури 45 градусів.

• 

  шматочки. Розмішуючи та розчиняючи шоколад, охолодити масу до 30 градусів. За цей час введені шматочки шоколаду розплавляться і маса стане однорідною.
  Що дає темперування? Шоколад не набуває білястого відтінку після застигання, не маже руки і має глянсовий блиск.

• 

  Маленькою ложкою нанести шоколад на внутрішні стінки форми. Слідкуйте, щоб шар був досить товстим.
  Постукайте формою об стіл, розрівнюючи поверхню та заповнюючи порожнечі, які могли утворитися при заповненні форми шоколадом.

• 

  Заберіть у холодильник на 10 хвилин. Жодної морозильної камери! Це вб'є ваші цукерки.

• 

  Тепер покладіть у кожну комірку трохи брусничного соусу БЕЗ рідини та шматочок імбиру.
  Можна урізноманітнити начинку, наприклад, замість імбиру додати щіпку червоного перцю або лісовий горіх, мигдаль, шматочок апельсинової цедри.

• 

  Залишки шоколаду встигли вже застигнути. Знову нагрійте їх до 45 градусів, поставте посуд із шоколадом у холодну воду, охолодіть знову шоколад до 30 градусів, перелийте в кондитерський мішок і заповніть кожну комірку розплавленим шоколадом.

• 

  Постукайте формою об стіл кілька разів, це дозволить вийти бульбашкам повітря та розрівняти поверхню кожної цукерки.
  Знову приберіть у холодильник на 10 хвилин. Звільніть цукерки від форми, потягнувши її у різні боки. Цукерки легко вийдуть із неї.
  З цієї кількості шоколаду у мене вийшло 15 цукерок, які я готувала у 2 заходи, щоразу заново темперуючи шоколад.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар