Кулінарний рецепт

Чермула

Name: Чермула
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 10
Cuisine: Марокканська
Ingredients: Вино біле сухе 2 ст. л.; Зіра 2 ч. л.; Кінза 3 ст. л.; Коріандр 1 ч. л.; Лимон 1 шт; Масло оливкове 4 ст. л.; Паприка солодка 2 ч. л.; Петрушка 3 ст. л.; Сіль 1 шт; Часник 3 зуб.

(45 коментарів)

Кухар
Федір Харченко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Ця суміш прянощів і трав родом із Марокко. Її пряний аромат із східними нотками чудово відтінить смак страв з риби та морепродуктів, овочевих салатів. Завдяки цій приправі ви зможете просто і не клопітно приготувати чудові страви з білого м'яса птиці, а соус відмінно підійде до курячих крильця, рибних страв та овочів, смаженим на грилі. Рецепт цієї страви був розміщений на сайті в 2008 році користувачем Kisya під назвою Соус "Чермула" та ілюстрований мною в рамках акції "Розмальовки".

Якщо є можливість, соус краще приготувати заздалегідь і дати настоятися кілька годин, а краще ніч. У свіжоприготованому соусі дуже сильно відчувається кислинка, яку дає лимонний сік. Настоявшись, соус "Чермула" набуває свого гармонійного неповторного смаку. А ось для маринаду можна використати чермулу відразу.
У рецепті дана основа – можна поекспериментувати, додавши в чермулу невелику цибулину, кайєнський перець чи чилі. Ще трохи про чермула тут: Чермула

Рецепт: Чермула food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта чермула необхідні ці інгредієнти

Вино біле сухе	2 ст. л.
Зіра	2 ч. л.
Кінза	3 ст. л.
Коріандр	1 ч. л.
Лимон	1 шт
Масло оливкове	4 ст. л.
Паприка солодка	2 ч. л.
Петрушка	3 ст. л.
Сіль	1 шт
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування чермула з фото та порадами

З лимона теркою знімаємо цедру та видавлюємо сік. Зелень – кінзу та петрушку – нарізаємо. Для більшого аромату зіру та коріандр можна злегка підігріти на сухій сковороді – не смажити, а саме підігріти.
Зіру, коріандр, часник і цедру перетираємо у ступці. Якщо ви не любите насіння коріандру, його можна не використовувати, а от зелень кінзи – обов'язковий компонент! Якщо ви вже використовуєте мелені спеції, цей крок можна пропустити. Але куди ароматніше чермула виходить із цілого насіння.
Зелень подрібнюємо в комбайні разом із сумішшю, перетертою у ступці, і паприкою, додаємо 2 столові ложки лимонного соку і 2 столові ложки оливкової олії, можна підсолити за смаком. В результаті виходить суміш, схожа на пасту. Якщо немає комбайна, зелень просто можна дуже дрібно посікти і перетерти у ступці з іншими компонентами.
Власне, на цьому можна і зупиниться – у вас вже є чудова приправа! Намажте чермулою рибу перед смаженням і дайте постояти 10-15 хвилин. Або замаринуйте в ній курячі грудки. Можна додати пару ложок рослинної олії та заправити салат – ви отримаєте абсолютно нові відчуття від звичних страв! А можете продовжити і отримати оригінальний соус до смажених або запечених овочів, риби або курячих крильця.
Чермулу викладаємо в невелику каструльку, додаємо ще 2 столові ложки оливкової олії та 2 столові ложки білого вина. Нагріваємо соус на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи, 3-4 хвилини. Даємо соусу охолонути і подаємо. У моєму випадку чермула чудово підійшла до золотистих курячих крильця.