Кулінарний рецепт

Маршмеллоу

(1 коментарів)

Кухар
Олександра Подоляка

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Фігурки звірів із маршмеллоу :)

Прикольні маршмеллоу у вигляді звірят) діти будуть у захваті?

Для приготування рецепта маршмеллоу необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	105 г
Вода	100 \| 55 г
Желатин	25 г
Крохмаль кукурудзяний	200 г
Сироп глюкози	30 г
Цукор	180 г

Покроковий рецепт приготування маршмеллоу з фото та порадами

1. Желатин залити холодною водою, перемішати і відставити до набухання.
2. У сотейнику змішати воду з цукром та глюкозним сиропом, поставити на середній вогонь і варити до температури 112 градусів.
3. Одночасно з варінням сиропу помістити в чашу міксера білки і почати збивати на повільній швидкості. Потім поступово швидкість міксера збільшити до максимуму та збити білки до м'яких пік. Білки та сироп мають дійти до готовності одночасно. Тому регулюємо вогонь та швидкість міксера.
4. Одночасно розпускаємо желатин у мікрохвильовій печі, але й не кип'ятимо.
Коли сироп досяг 112 градусів, а білки збиті до м'яких піків, знімаємо його з вогню і вливаємо тонким струмком у білки, уникаючи попадання сиропу на віночок. Слідом тонким цівком вливаємо желатин. Збиваємо до стійких піків ще 1 хвилину.
5. Ділимо на частини, фарбуємо гелевими харчовими барвниками і розкладаємо по кондитерських мішках. Маршмеллоу повинні постійно перебувати в теплі (приблизно 45 градусів), інакше вони застигнуть. Я клала кухонний рушник у сковороду і нагрівала на конвекційній плиті, можна поставити в гарячу воду або мультиварку.
6. Поверхня, куди відсаджуватимемо звірів, рясно присипати крохмалем. У мішках робимо невелику дірочку і видавлюємо частинами, даючи застигнути попереднім відсадженим частинам. Повністю відсадженим звіряткам даємо стабілізуватися 2-3 години. Готові маршмеллоу зверху присипаємо крохмалем, зайвий струшуємо)