Кулінарний рецепт

Плов "Святковий"

Name: Плов "Святковий"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Барбарис 1 ст. л.; Зіра 1 ст. л.; Курага 150 г; Куркума 0,5 ст. л.; Морква 400 г; Олія соняшникова 200 мл; Перець чилі 1 шт; Рис 350 г; Родзинки 50 г; Сіль 2 ч. л.; Цибуля ріпчаста 400 г; Часник 2 шт; Чорнослив 200 г

(36 коментарів)

Кухар
Даря Вінницька

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Зараз час Посту, а завтра наш Жіночий День 8 Березня! Я щороку на цей день готую плов пісний, тому доводиться свято рік у рік на Великий Піст, а я дотримуюсь посту, але не суворо. Пропоную вам спробувати дуже смачний плов із сухофруктами: родзинками, курагою та чорносливом, без м'яса, але приготований як належить плову. Незвичайна страва! Гарне, святкове та апетитне!

Ароматно, душевно, святково та пісно! Звичайно ж калорійно, а який плов не калорійний? Плов-одна з найвідоміших і найулюбленіших страв у всьому світі.

PS: я дала дуже докладний опис приготування цього плову і якщо ви будете суворо його дотримуватися, то у вас вийде дуже смачна та поживна страва!

Для приготування рецепта плов "святковий" необхідні ці інгредієнти

Барбарис	1 ст. л.
Зіра	1 ст. л.
Курага	150 г
Куркума	0,5 ст. л.
Морква	400 г
Олія соняшникова	200 мл
Перець чилі	1 шт
Рис	350 г
Родзинки	50 г
Сіль	2 ч. л.
Цибуля ріпчаста	400 г
Часник	2 шт
Чорнослив	200 г

Покроковий рецепт приготування плов "святковий" з фото та порадами

Для плову я взяла круглий рис Італіка ТМ МІСТРАЛЬ. Зазвичай беру Самарканд ТМ МІСТРАЛЬ, але, на жаль, не змогла купити у нас у місті.
ВАЖЛИВО! Для плову рис слід замочити хоча б на 2:00.
Готуємо все для плову. Сухофрукти запарюємо і відкидаємо на друшляк, обсушуємо паперовим рушником. Рис теж відкидаємо на друшляк і промиваємо. Моркву для плову не полінуйтеся наріжте тонкими брусками. Так належить для плову і дуже вона вже красиво в плові виглядає. Цибулю чистимо. Часник прямо в цибулинах чистимо максимум руками (відлущуємо) і зрізаємо зверху ніжку і знизу небагато. Потрібно зробити так, щоб цибулина залишилася цілою.
Звичайно дуже важливий посуд для приготування плову. Ми його готуватимемо в домашніх умовах, не на відкритому вогні і мені дуже подобається використовувати для цього сковороду-вок. Якщо такої немає, потрібно взяти відповідний посуд.
Цибулю ріжемо для плову напівкільцями. Наливаємо олії спочатку 150 мл у вок і ставимо на вогонь. У розігріту олію викладаємо цибулю. ВАЖЛИВО! Олія повинна покривати шар цибулі! Я додала ще 50мл. Правильне обсмажування цибулі для плову дуже важливе! Не потрібно цибулю засмажувати до темної, це позначиться на якості смаку плову. На великому вогні, постійно помішуючи, золотим цибулю.
Далі викладаємо сухофрукти і обсмажуємо їх разом із цибулею, зменшивши вогонь до середнього і теж періодично заважаючи.
Черга моркви. Все обсмажуємо на середньому вогні до напівготовності.
Це спеції для плову. Стандартний набір спецій для узбецького плову: зіра, куркума, барбарис, часник, гострий перець (стручок). Зіру потрібно потовкти в ступці обов'язково, так вона в плові краще розкриє свій аромат.
Це напівготовність продуктів у вічі.
Тепер наливаємо води, щоб вона покрила вміст око. Коли вона закипить, солимо і викладаємо зіру та барбарис. Варимо 15 хвилин, зменшивши вогонь і накривши кришкою.
Тепер викладаємо куркуму, перемішуємо і поміщаємо в центр часник та перець чилі. Варимо ще 15-20 хвилин. Це називається зірвак-основа для плову. Дуже важливий етап у приготуванні будь-якого плову: і пісного, і з м'ясом.
Забираємо на тарілку часник та перець. Я ніколи це не викидаю, а кладу потім у готову страву. Дуже у мене люблять такий часник із плову.
Укладаємо рис. Поступово розподіляємо його шаром по воку. Рідини має бути трохи вище вмісту ~ близько одного див. Вогонь додаємо до повного, щоб рідина швидше ввібралася.
Потім зменшуємо вогонь на мінімум, збираємо рис ложкою до центру гіркою і протикаємо в кількох місцях до дна або паличкою або ручкою ложки. Накриваємо кришкою і готуємо ще хвилин 20-25, щоб плов упрів.
Відкриваємо кришку та перемішуємо плов. Ще тримаємо навогні хвилин 10. Плов готовий.