Кулінарний рецепт

Паста "Ал-ла Контадіна"

Name: Паста "Ал-ла Контадіна"
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Горошок зелений 200 г; Масло оливкове 2 ст. л.; Пармезан 50 г; Паста 250 г; Помідор 500 г; Порошок часниковий 1 г; Сіль 10 г; Цукор 1 ст. л.

(41 коментарів)

Кухар
Євгенія Стерненко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Чи любите ви пасту так, як її люблять в Італії? Звичайно, скажіть ви, і будете абсолютно праві! Паста це дуже смачна, поживна, проста у приготуванні страва, і, дотримуючись усіх правил, вона переходить у розряд дієтичних. Є, щоправда, і в приготуванні пасти свої секрети на мільйон, але про них нам Ніно обов'язково сьогодні розповість. Для італійців паста, це їхнє італійське все. Жодної трапези, жодного свята в Італії не обходиться без пасти. Італійський обід, як і наш, складається з трьох страв - перша, друга, третя та компот. Так ось для італійців паста і є перша страва, як у нас суп чи борщ. І якщо ви, будучи в Італії, в ресторані чи кафе замовте пасті, офіціант вас неодмінно спитає, а що синьйор чи синьйора бажає на друге? Що ж, поки наше тісто для біскотті відпочиває в холодильнику, у нас є година, Ніно вирішив нас побалувати ще одним простим, смачним і життєвим рецептом пасти "Алла Контадіна", що перекладається пастою по селянськи, або пастою по простому. Так готують пасту не лише у його сім'ї, а й у багатьох родинах Італії. Знову ж таки, страва з серії і в бенкет, і в світ. У цій пасті дуже гармонійно поєднується і кислинка, і солодкі нотки, і пікантність. Страва, з одного боку, дуже легка, а з іншого насичує надовго. Поки ще у нас триває сезон ґрунтових помідорів, давайте швидше готувати, соус з них виходить чудовий!

Для приготування рецепта паста "ал-ла контадіна" необхідні ці інгредієнти

Горошок зелений	200 г
Масло оливкове	2 ст. л.
Пармезан	50 г
Паста	250 г
Помідор	500 г
Порошок часниковий	1 г
Сіль	10 г
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування паста "ал-ла контадіна" з фото та порадами

Почнемо з приготування соусу. Спочатку в ємність, де ми готуватимемо соус, наливаємо столову ложку оливкової олії extra vtrgine. Це потрібно зробити обов'язково, тоді смак соусу вийде кремовим, дуже ніжним. Ось так це Ніно робить просто і швидко, зрізає шкірку як у яблук (тут і далі в кадрі, знову ж таки, руки самого маестро)
22}
Нарізаємо помідори на акуратні скибочки
Додаємо сіль
} Цукор додаємо, щоб прибрати кислоту. На кожні 250 грн. йде чайна ложка цукру без верху. Ми на наші 500 грн. поклали столову ложку цукру без верху.
Додаємо сухий часник.***
Тут я знову хочу зробити виноску та загострити вашу увагу на вживання спецій. Як я вже писала, всупереч поширеній думці, спеції італійці практично не вживають, особливо часник, особливо свіжий. У пошані лише сіль та розмарин. Вони дуже люблять натуральний смак страви, і спеції вживають трохи, щоб смак розкрити. Подивіться, Ніно додає буквально кілька крупинок сухого часнику, не піддавайтеся спокусі покласти часнику більше, краще буде навіть якщо ви його не доповісте.
Після додавання всіх інгредієнтів ставимо ємність з майбутнім соусом на плиту на 15 хв., як каже Ніно, на делікатний вогонь, обов'язково під закритою кришкою.
Через 15 хв. зняти ємність з вогню, додати зелений консервований горошок, спробувати, чи достатньо солі, і поставити знову ж таки делікатний вогонь на 15 хв.
Коли соус готовий, знімаємо його з плити, додаємо столову ложку оливкової олії extra vergine, закриваємо кришкою і залишаємо чекати на саму пасту. Щоб скоротити загальний час приготування, каструлю з водою для пасти можна поставити одночасно з соусом, коли ми в нього додали горошок. Ось так виглядає готовий соус.
Я про всяк випадок зробила фото, щоб показати, як виглядає паста тальятелле, ось такі закручені гнізда.
Ставимо кип'ятити воду в каструлі на плиту, приблизно 2-2,5 літра. Коли вода закипіла, солимо за смаком, і опускаємо пасту у воду.
Тепер я хочу зробити ще одне дуже важливе пояснення. Італійці при варінні пасти НІКОЛИ не додають у воду, в якій вариться паста рослинне масло, і взагалі ніяке не додають. Якщо паста виготовлена з твердих сортів пшениці, вона не злипнеться, достатньо її 2-3 рази перешкодити під час варіння.
Ще одна дія, яку можна і потрібно зробити, поки закипає вода, це підготувати пармезан. Тут знову звертаю вашу увагу, що ні з яким іншим сиром, окрім пармезану, або, як його називають в Італії, пармеджано, італійці пасту не їдять! Є, звичайно, рецепти,коли паста запікається разом із моцарелою чи рикоттою, але італійці готують такі страви дуже рідко. Пармезан завжди натирається на дрібній тертці або ось так стругає гострим ножем, як зробив Ніно
І ще один лайфхак від Ніно. Перш ніж викласти готову пасту в тарілку, італійці обов'язково спочатку кладуть столову ложку вже готового соусу. Це робиться для того, щоб готова паста не прилипала до тарілки і поступово змішалася з соусом. Ця ложечка соусу допоможе нам визначити готовність пасти.
Тепер у нашому готуванні настав найважливіший момент! Тут я вже секрету не відкрию, що італійці готують свою пасту Альденте і тільки Альденте, на зубок! Це означає, що паста трохи недоварюється. Саме це трохи і переводить пасту в розряд складних вуглеводів, які дають енергію і довге почуття ситості. Як це радить зробити Ніно. Зазвичай час готування пасти виробник завжди вказує на пачці, там закладено час саме аль денте. Але за 2 хв. до закінчення зазначеного часу приготування, можна навіть трохи раніше, дістати одну смужку пасти, і покласти її в ту саму тарілку, в яку ми вже поклали одну ложку пасти, змішати цю смужку з соусом, і лише тоді скуштувати. Готовність пасти найкраще зрозуміти саме так.
Коли паста готова, зливаємо воду, і дуже швидко приступаємо до сервірування. Як я вже писала, на дно тарілки спочатку кладемо ложку готового соусу, потім пасту, потім тертий пармезан
І в останню чергу соус.
Perfetto Nino! Bavissimo! Grazie mille! Чудово Ніно! Щиро Дякую! Паста вийшла на славу! Як сказав Ніно, цей соус можна використовувати як основу для пасти з тунцем, просто замість горошку покласти банку консервованого тунця, попередньо дуже добре зливши з нього олію. Якщо виберете варіант із тунцем, пармезан не додавати!
Рецепт цієї пасти справді універсальний, сподобається і дітям, можна взяти із собою як ланч на роботу та запропонувати гостям. Ця страва на весь день зарядить вас енергією та гарним настроєм. buon appetito!