Пісочний пиріг з сиром та журавлиною

1. У чаші змішати борошно, що просіює, розпушувач і ванільний цукор. Туди ж натерти на великій терці заморожене вершкове масло. Пальцями перетерти олію з борошном у крихту. Додати 2 жовтки, 1/2 ст. л. сметани, цукор та щіпку солі. Швидко замішуємо пісочне тісто, забираємо в пакет і відправляємо в холодильник на 20 хвилин.
2. Приготуємо начинку: Протираємо сир через дрібне сито або перетираємо занурювальним блендером до зміни його текстури в однорідну, майже кремову.
Охолоджені білки збиваємо міксером, поступово додаючи цукор, збиваю до піків. Частками додаю збиті білки до сиру, акуратно перемішую масу рухами зверху донизу (щоб білки не осіли). Потім додати крохмаль і журавлину, перемішати.
3. Тісто дістаємо з холодильника, кладемо на припилений борошном лист пергаменту і розминаємо тісто в коло, діаметром 24-25 см. Формуємо бортик. Потім забираємо на 15 хвилин у морозильну камеру.
4. Далі на тісто викладаємо сирну начинку. Розподіляємо рівномірно по поверхні тіста. Змащуємо сметаною та присипаємо маком. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° С ~ 25-30 хвилин. Час випікання та температура залежить від особливостей духовки. Даємо пирогу повністю охолонути.