Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Порівняння Порівняння
https://foodsyn.com/wishlist Закладки
Особистий кабінет Особистий кабінет
https://foodsyn.com/wishlist
Кошик
Кошик
Ваш кошик порожній!
Україна
Реєстрація
Авторизація
2024 © FoodSynergy кулінарна платформа маркетплейс. Всі права захищені.
Головна Кулінарні рецепти Випічка Тісто Закваска для житнього хліба
Закваска для житнього хліба
Закваска для житнього хліба
Кулінарний рецепт

Закваска для житнього хліба

(177 коментарів)
Катерина Сафоненка
Кухар
Катерина Сафоненка
Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Пропоную найпростіший рецепт закваски, на якій пекли та печуть хліб німецькі та австрійські бабусі. Знайшла рецепт спеціально, щоб спекти бородинський хліб за рецептом Світлани (s-v-e-t-l-i-k), що благополучно вийшло на цій заквасці без додавання дріжджів :).

Так за три доби виходить закваска для житнього хліба. Здорова закваска повинна мати бульбашки та добре пахнути. Якщо на поверхні з'явилася вода або різкий запах, або пліснява (на щастя, поки з такими проблемами не стикаласяРецепт: Закваска для ржаного хлеба food synergy - foodsyn.com), то все викидаємо і робимо нову закваску.
P.S. Коли баночка зі свіжою закваскою потрапляє в холодильник, природно, на кришці/плівці в перший день накопичується невеликий конденсат, який потрібно видалити (змінити плівкуРецепт: Закваска для ржаного хлеба food synergy - foodsyn.com). І ще, періодично (у міру "налипання" закваски на стінки банки) перед підживленням перекладаю закваску в чисту банку.
Ще один моментРецепт: Закваска для ржаного хлеба food synergy - foodsyn.com. При зберіганні поверхня закваски злегка ущільнюється (не скоринка, просто поверхня стає рівною), перед "годівлею" я знімаю верхній шар (приблизно чайна ложка) - вирішила, що це непогано як профілактикаРецепт: Закваска для ржаного хлеба food synergy - foodsyn.com.

Для приготування рецепта закваска для житнього хліба необхідні ці інгредієнти


Борошно житнє 175 г
Вода (25 мл + 50 мл + 100 мл) 175 мл

Покроковий рецепт приготування закваска для житнього хліба з фото та порадами

  • Закваска для житнього хліба - foodsyn.com

    Перший день. 25 г борошна та 25 мл теплої води (25-30 * С, не вище 40 * С) змішати в баночці.

  • Закваска для житнього хліба - foodsyn.com

    Вийде досить густа кашка. Накрити плівкою з дірочками або зверху покласти кришку (не закривати щільно). Залишити на столі на 24 години.

  • Закваска для житнього хліба - foodsyn.com

    Другий день. Суміш у баночці може підрости, але не сильно, великих видимих ​​змін не спостерігається. Додати 50 г борошна та 50 мл теплої води. Залишити на столі на 24 години.

  • Закваска для житнього хліба - foodsyn.com

    Третій день. Закваска починає змінюватися і пузиритися.

  • Закваска для житнього хліба - foodsyn.com

    Додаємо 100 г борошна та 100 мл води. Залишаємо на столі ще на 24 години.

  • Закваска для житнього хліба - foodsyn.com

    Четвертий день. Ми бачимо вже готову закваску, яку можна прибрати в холодильник (прикрити кришкою не щільно або плівкою з дірочками).
    Годувати закваску кожні три дні: 20 г борошна + 20 мл води.

  • Закваска для житнього хліба - foodsyn.com

    Той самий бородинський за довоєнним ГОСТом.

  • Закваска для житнього хліба - foodsyn.com

    Для повної інформації додаю фото "з холодильника". Свіжа закваска трохи осіла, але бульбашки нікуди не поділися, після підживлення вона щоразу трохи підростатиме і ставатиме сильнішою.

Катерина Сафоненка
Кухар
Катерина Сафоненка
Україна, Івано-Франківськ
Хочете стати кухарем?
Зареєструватися зараз!

Який смак у страви закваска для житнього хліба?

  1. житній
  2. хлібний

Яке призначення у страви закваска для житнього хліба, коли краще її готувати?

  1. Спеціальне харчування
Теги хліб

Відео схожі на рецепт закваска для житнього хліба

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА "ВЕЧНАЯ" за 3 дня

🍞Пшенично-ржаной хлеб с тмином на ржаной закваске! Рецепт вкусного домашнего хлеба!

Выводим вечную ржаную закваску (стартер). Сильная закваска с первой выпечки хлеба!

ПЕКУ ХЛЕБ РЖАНОЙ ТЕСТО НА ЗАКВАСКЕ/ТОЧНЫЙ РЕЦЕПТ НА ОДНУ БУХАНКУ/домашняя еда @obovsemsmarusey​

Простой РЖАНОЙ хлеб! Подробный видео-рецепт! Лучший рецепт ржаного хлеба для начинающих!

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував закваска для житнього хліба

    Погано           Добре


Рекомендовані - Кулінарні рецепти / Випічка / Тісто