Спагетті з анчоусами

Добрий день.
Сьогодні ми приготуємо страву досить типову для Сицилії і зокрема для її столиці – Палермо. Це паста із анчоусами. Для неї нам знадобиться:
1. Спагеті.
2. Анчоуси маленька баночка, 5-7 шт. на 2 порції.
3.Келих червоного сухого вина.
4.Жменька кедрових горішків та родзинок (дрібного, не сильно солодкого).
5.Банка помідор 250г у своєму соку (на дві порції, понад знадобиться половина банки)
6.Хлібні крихти. Бажано натерти на грубій тертці черствий хліб, а не використовувати панірувальні сухарі, оскільки вони солодкуваті.
7.Кілька зубчиків часнику.
8.Молотий червоний перець та сіль.
9.Оливкова олія
10.Пармезан на посипання
Розігріємо оливкову олію на сковороді (тільки не дуже гаряче, олія не повинна диміти), додамо трохи червоного перцю
Долонею роздавимо зубчики часнику, і покладемо їх на сковорідку з олією. Збільшимо вогонь і обсмажимо часник із перцем та олією. Слідкуйте, щоб часник не підгорів, інакше смак паленого часнику відчуватиметься у блюді.
Коли часник обсмажився, зменшуємо вогонь до середнього та прибираємо часник вилкою. Його вже можна викинути.
Потім, покладемо на сковорідку родзинки, горішки та анчоуси та обсмажуємо всі разом, на середньому вогні, поки анчоуси не розтануть.
Вольем келих червоного вина, алкоголь почне швидко випаровуватись. Дайте йому випаруватись буквально хвилинку. Потім закидаємо помідори. Якщо помідори у вас цілі, попередньо розімніть їх руками або пропустіть через друшляк.
І гасимо всі разом, без кришки, на середньому вогні, хвилин 10-12. Якщо ви бачите, що у вас соус вийшов занадто густий, розбавте його водою, в якій варяться спагетті.
У цей момент можна вже ставити варитися спагетті. Спагетті варяться у солоній окропі. До стану «алденте», не перетравлюйте, це погіршує як смакові якості так і знижує їхню корисність як продукту.
Не окремій скороді обсмажте хлібні крихти, додавши трохи олії. Але не переборщите, крихти повинні бути сухі, а не плавати в маслі.
В результаті у нас повинен вийде приблизно такий, досить густий соус.
Додаємо спагетті до соусу. Добре змішуємо. Можна дати постояти хвилинку на гарячій сковороді, щоб спагетті добре просочилися соусом.
Все. Розкладаємо по тарілках та посипаємо хлібними крихтами. Якщо хтось любить може додати тертий пармезан.
Приємного апетиту.