Калдейрада з тріски

Підготувати тріску (зняти шкіру, відокремити м'ясо від хребтової кістки і нарізати на великі порційні шматки). Все це дуже легко виробляється на не повністю розмороженій трісці. Коли тріска повністю розморожена, вона стає занадто м'якою, і процес обробки дуже ускладнюється.
У каструлю для гасіння налити трохи рослинної олії, додати нарізану півкільцями цибулю, дрібно нарізаний часник, крупно нарізаний зелений болгарський перець, накрити кришкою і трохи припустити на повільному вогні до розм'якшення цибулі, додати нарізану дрібними кубиками помідор, Поки помідор не розвариться.
Відкрити кришку і додати лавровий лист, трохи оливкової олії та нарізану дуже великими кубиками картопля. Додати трохи води, одразу накрити кришкою і так гасити до напівготовності картоплі. Відкрити кришку і зверху додати тріску, посолити, поперчити і відразу щільно накрити знову. Весь процес гасіння проводиться під щільно закритою кришкою, щоб зберегти запах, "ДУХ" страви, не дати йому зникнути!
Коли тріска майже готова (гасить вона приблизно 15 -20 хвилин), тобто за 5 хв до кінця варіння, налити трохи білого вина. Гасити ще 5 -7 хв., Заправити нарізаною зеленню кінзи. Вимкнути вогонь. Кришку тепер знімаємо лише на столі під час сервірування.
Цю страву не можна готувати про запас або заздалегідь. Їсти треба обов'язково свіжоприготованим, вже за кілька годин воно втратить весь свій аромат. Іноді для надання страві більш вираженого аромату океану, з тріскою можна додати трохи очищених креветок - 100 -150 г або креветок у панцирі (3 -5 штук) або інших молюсків типу Cerastoderma edule, які можна додавати як в очищеному вигляді, так і з раковиною , попередньо добре промивши під проточною водою, щоб у них не залишилося піску.
Подається цей делікатес у глибоких тарілках, можна в тарілках для супу, і їсти його можна також ложкою, як ножем та вилкою, якщо потрібно буде знімати панцирі з креветок. Під нього можу порекомендувати добре охолоджене біле столове вису.
Приємного апетиту!