Кулінарний рецепт

Ріжки аматорські

Name: Ріжки аматорські
Cook time: 400 min
Total time: 400 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Ванілін 0,3 г; Вершкове масло 80 г; Вода 210 г; Дріжджі 10 г; Куряче яйце 20 г; Сіль 7 г; Цукор 85 г

(92 коментарів)

Кухар
Юрій Малюська

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Незрівнянні здобні ріжки за ГОСТом з мого радянського дитинства. Пам'ятаю, я любила розгортати витки в таких ріжках і потім вже насолоджуватися пухнастою здобою. Хочу подарувати цей рецепт чудовій дівчинці Оленьці suliko2002, чоловік якої досі вважає, що найкращою випічкою є іспанська здоба. Ми з ріжками з радянських булошних (саме так називали їх ми тоді..) та Оленькою спробуємо поламати його стереотипи)))

Шикарні ріжки, трохи формою схожі на круасани або шарування, але це зовсім інший вид здоби... Пухнасті, ніжні, з ніжним ароматом ванілі...

Я, до ще гарячому ріжку, дістала шоколадний сир, намазала теплий завиток і трапилося мені щастя (незважаючи на присяжні запевнення самої собі: більше ні грама зайвих калорій)...
З Оленькою ми поки що спілкуємося тільки в інтернеті. Але мене підкупила її адекватність та оптимізм. А також: вона ось так запросто підставляє своє плече, якщо бачить, що одному чоловічку шалено важко. і він закохається у наші булки!

За рецепт дякую А. Китаєву

Для приготування рецепта ріжки аматорські необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Ванілін (на кінчику ножа чи цукор ванільний за смаком)	0,3 г
Вершкове масло	80 г
Вода (160 г в опару та 50 г у тісто)	210 г
Дріжджі	10 г
Куряче яйце	20 г
Сіль	7 г
Цукор	85 г

Покроковий рецепт приготування ріжки аматорські з фото та порадами

Розведемо дріжджі з крапелькою цукру та 160 г теплої води.
Додамо 275 г борошна. Замішаємо опару. Поставимо опару на бродіння години на 3,5-4 – до максимального збільшення.
Для тесту я сьогодні візьму коричневий цукор Демерара fine від ТМ "Містраль". Цукор перемішаю з борошном 225 г, сіллю, ваніліном, яйцем та опарою. Вимісити тісто 5 хвилин.
Про всяк випадок нагадаю, що борошно різних виробників, різного часу і місця виробництва має різну здатність поглинати вологу. І по тому самому рецепту може вийти зовсім рідке або зовсім густе тісто. Щоб цього не сталося, регулюємо консистенцію тесту водою. У жодному разі не зменшуємо, не додаємо муки. Від неї залежить весь рецепт. Регулюємо воду, додаючи трохи.
Отже, опара має бути не дуже густою, а тісто – густим, але ніжним. Якщо ви відчуваєте, що занадто багато борошна, додайте води. У мене мука місцева, я до неї завжди в результаті додаю приблизно 30-40 г води. Додати воду легше, ніж зрозуміти, що її у тесті надто багато. Так що, якщо не знаєте, яке у Вас борошно, воду додаємо наприкінці і трохи.
Після цього додамо розм'якшене вершкове масло і вимісимо тісто ще 12-18 хвилин.
Тісто вийде м'яким, ніжним, трохи липким.
Тісто покладемо в змащену рослинною олією миску, затягнемо плівкою і поставимо підходити в тепле місце на 1-1,5 години.
Через півгодини після початку бродіння тісто необхідно обім'яти. Готове тісто викладаємо на припорошену мукою робочу поверхню. Ділимо тісто на 8 рівних частин (у мене вийшли шматочки приблизно по 117-119 г).
Кожен шматочок акуратно розкочуємо, щоб уздовж вийшло приблизно 20 см, а ширина приблизно 10 см.
Кожну заготовку злегка змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Згортаємо рулетики по короткій стороні, не запечатуємо кінці і не притискаємо витки. Приблизно 5-6 витків вийде. Язичок тесту має опинитися вгорі.
Викладаємо ріжки на лист, покритий припорошеним борошном або змащеним маслом пергаментом. Трохи вигніть кінці ріжка підковою. І, мені здається, правильніше, коли язичок дивиться всередину, а не назовні, як у мене в цьому ріжку.
Дві заготовки, на прохання дітей, я вирішила зробити у вигляді кренделів. У нас у парках тепер часто продають великі кренделі під кольоровою глазур'ю. І не скажу, що вони завжди м'які і не скажу, що вони завжди смачні. Але альтернативи в міських парках їм немає, і ми купуємо іноді такі кренделі. Так ось, домашні кренделі з цього тесту з мінімальними добавками виявилися набагато смачнішими за ті, покупні. загорнула рулетик по ДОВГІЙ стороні, сформувавши потімкренделі.
Усі ріжки розкладаємо на деку, залишаючи між ними місце, щоб вони при розстойці та випіканні не злиплися. Так як тісто і здоба виходять дуже ніжними, будь-які злипання потім можуть порушити цілісність нашої булки. Якщо є можливість, випікайте ріжки на два прийоми.
Накриваємо рушником і залишаємо підходити ще на 25-40 хвилин. У цей час вмикаємо розігріватись на 220-210*С духовку. Ставимо вниз порожню миску для пари.
Перед посадкою в духовку побризкайте ріжки теплою водою (або пензликом, або пульверизатором). Ставимо їх у духовку і в миску для пари наливаємо 1 склянку окропу. Тут же з цієї миски пензликом розбризкуємо воду по стінках духовки, створюючи пару. Закриваємо хвилин на 10. Через 10 хвилин і ще раз через 10 хвилин оббризкування стін повторюємо.
Після цього температуру зменшуємо до 180-200*С і допікаємо ще хвилин 10.
Спостерігайте за ріжками, вони швидко зарум'янилися навіть у моїй старій газовій духовці.
Готові вироби остудити на решітці і подати до столу.
Мій племінник, спробувавши ріжки вперше, сказав, що якщо в моєму дитинстві у будь-яких булочних продавалися такі ріжки, то я мав щасливе дитинство. Я повністю згодна :-)