Яловичина заливна

Приготування желатину:
у склянці холодної води розчинити 2 ст. ложки желатину. Ця кількість йде на 1 л бульйону.
М'ясо очистити від плівок та сухожиль,
залити водою, щоб вона тільки покрила шматок, покласти сіль, перець,
злегка випечені на плиті цибулю та моркву, варити на слабкому вогні.
Готове м'ясо вийняти, остудити, нарізати впоперек волокон порційні шматки.
Щоб приготувати желе, треба освітлити бульйон, т. е. звільнити його від дрібних волокон м'яса.
Для цього в гарячий бульйон опустити сирий яєчний білок (на 1-1,5 кг м'яса - 3 білки), не перестаючи заважати.
Білок, згортаючись, захоплює у себе всі зважені частки і опускається дно каструлі.
У освітлений бульйон влити попередньо замочений і набряклий желатин,
підігріти на повільному вогні, але не кип'ятити. Коли желе почне застигати, налити його в лоток чи глибоке блюдо.
Дочекавшись, коли воно застигне, укласти зверху шматки м'яса, потім знову залити желе. Зачекати, поки ця порція застигне.
Прикрасити поверхню кружальцями вареного яйця, моркви, зеленню та залити желе до верху лотка чи страви.