Кулінарний рецепт

Зубатка плямиста смажена

(13 коментарів)

Кухар
Ірина Пінчук

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Плямиста зубатка – морська риба з загону окунеподібних. Зустрічається рідше, ніж її родичі – смугаста та синя зубатка. Можливо, цим пояснюється той факт, що й у магазинах вона не така часта гостя. Як багато морських пород, вона не дуже кістка, це полегшує і приготування, і вживання. М'ясо плямистої зубатки досить жирне, дуже ніжне, як її не жар, як не запікай, усередині воно все одно залишається трохи желеподібним, поки гаряче. Тому мені, наприклад, більше подобається їсти її, коли риба охолоне, краще навіть наступного дня і не розігріваючи: я люблю щільнішу консистенцію. Але це – виключно справа смаку та особистих уподобань. Риба гарна і в гарячому, і холодному вигляді. І дуже вдало поєднується з кунжутом, який я використав у паніровці.

Для приготування рецепта зубатка плямиста смажена необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 скл.
Зубатка	2 кг
Кунжут	2/3 скл.
Масло рослинне	8 ст. л.
Перець білий	1 ч. л.
Сіль	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування зубатка плямиста смажена з фото та порадами

Рибу очистити, промити холодною водою, розрізати на стейки товщиною 1,5-2 см. Попередньо можна помістити тушку хвилин на 20 в морозилку, тоді легше буде обробляти.
У велику страву насипати борошно, змішане з кунжутом, сіллю та білим перцем. У сковороді розігріти олію. Стейки обвалювати в паніровці та викладати у сковороду.
Смажити на вогні трохи більше середнього, але не на найсильнішому, приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку.
Перед подачею (за бажанням) збризкати соком лимона.
Подавати з будь-яким гарніром, найкращий - картопляне пюре. Але я з деяких пір подаю рибу без гарніру: це дозволяє повніше насолодитися смаком основного продукту.