Кулінарний рецепт

Цільнозернові здобні булочки

(19 коментарів)

Кухар
Надія Ахременко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Хочу вас пригостити смачними та корисними булочками. Я перейшла повністю на цільнозернове борошно власного помелу і тепер освоюю його повністю. Рецепт виник методом експериментів.

Для приготування рецепта цільнозернові здобні булочки необхідні ці інгредієнти

Борошно цільнозернове	1 \| 450 г
Ванільний цукор	1 ч. л.
Вода	3 ст. л.
Дріжджі	1,5 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Молоко	200 мл
Молоко сухе	1 ст. л.
Опара	1 шт
Сіль	1 щіп.
Смалець	2 \| 35 ст. л.
Спеції	1 ч. л.
Цукор	1 \| 100 \| 50 г

Покроковий рецепт приготування цільнозернові здобні булочки з фото та порадами

Будь-яку випічку з цільнозерновим борошном бажано починати з опари.
Це зовсім не складно.
Для опари знадобиться: 1 ст. л. цільнозернового борошна із загальної кількості, 1 ч. л. цукру, 1,5 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів та 3 ст. л. теплої води.
Змішати, щільно закрити харчовою плівкою і в тепле місце хвилин на 5-10 до збільшення вдвічі та бульбашок.
Ще момент. Будь-яка випічка на цільнозерновому борошні вийде повітряніше, якщо борошно двічі просіяти.
Тісто легко замішується як вручну, і у хлібопічці, перевірено особисто мною.
Якщо вручну, то:
У теплому молоці розчинити смалець, додати сіль, збите яйце та цукор.
Після ввести опару та борошно, двічі просіяне та змішане з сухим молоком. Ретельно вимісити тісто.
Перекласти його в миску, змащену олією і щільно закрити плівкою. У тепле місце на 1 годину після обім'яти накрити вже рушником і ще на 30 хвилин у тепле місце.
Готове тісто викласти на стіл, ще раз обім'яти.
Тісто для зручності я розділила на 2 частини.
Кожну частину тонко розкотити, змастити розтопленим смальцем та посипати посипанням.
Для посипання я змішала цукор, пряникові спеції та трохи ванільного цукру (поєднання дуже ароматне та смачне, ідеально, як на мене).
Сахара можна брати рівно вдвічі менше, але ми ласуни, нам потрібно солодко.
Посипання я розділила на дві частини, тому що тісто ділила на дві частини.
Згорнути в рулет і нарізати на шматочки ( ті шматочки, що товщі, більше як булочки, ті шматочки, що тонше нагадали нам плюшки).
Викладаємо на лист з пергаментом і в тепле місце до збільшення вдвічі, а це приблизно 20 хвилин.
Потім випікати в заздалегідь розігрітій духовці при 160-170 градусах до золотистого кольору (приблизно 20 хвилин).
Дати повністю охолонути на деку.
І приємного чаювання!
Булочки виходять ніжні, повітряні та дуже смачні.
Нам вони дуже сподобалися. Безсумнівно, я пектиму їх часто.
Ось і розлом булочки.
Виявилося, що цільнозернова мука не така складна, як я думала і з неї виходить смачна випічка.
А ось цей же розлом, тільки ближче.
Сподіваюся, що структура добре видно.
Дуже повітряно.
А це булочки, які я пекла в перші два рази.
Вони без сухого молока, без смальцю (замість нього вершкове масло 50 г), без яйця, цукру було менше (загалом 20 г) та борошно (300 г цільнозернового борошна та 100 г кукурудзяного борошна). Це був базовий рецепт з інтернету (не рахуючи кукурудзяного борошна, яке я додала тільки вдруге).
Ці булочки теж смачні.
Ось і розріз.
Сподіваюся, що мої експерименти сподобаються вам!