Грибний тарт із в'яленою цибулею

• 

  Борошно просіюємо для збагачення повітрям і потім вимірюємо 1 склянку для тесту. Додаємо склянку цільнозернового борошна (можна її теж просіяти, але спочатку потрібно виміряти 1 склянку, так як при просіюванні висівки залишаться в ситі і їх треба повернути в борошно, що просіює).
  Якщо використовуєте хлібопічку для замішування тіста, то вливаєте до неї 0,7 склянки теплої води, ложку олії, сіль, цукор, борошно та дріжджі. Достатньо 7-10 хвилин і тісто готове. Можна його там і залишити на годину, тому що при перемішуванні хлібопічка підігріває тісто.
  Якщо замішаєте вручну, то тісто необхідно закрити кришкою нещільно, щоб воно "дихало" і залишити на годину в теплому місці.
  Примітка до борошна: борошно по сухості та щільності може відрізнятися залежно від країни виробника. У даному рецепті я використовувала біле невибілене борошно, яке може бути не таким сухим як вибілене. При замісі тесту може знадобитися трохи більше або менше води. Повинно вийти м'яке тісто, що злегка прилипає до рук, тому рекомендую поступово додавати борошно при замішуванні тіста вперше за цим рецептом.

• 

  Чистимо цибулю і дрібно кришимо. Додаємо масло на сковороду і підсушуємо цибулю на повільному вогні (іноді помішуючи його). За часом може тривати близько 20-25 хвилин.

• 

  Як тільки він пожовк і підсох, можна вимикати нагрівання плити. Не потрібно додавати ніякого цукру, оскільки він згорить, а цибуля не підсохне. Не потрібно смажити цибулю на великому вогні, тому що вона нерівномірно просохне і місцями може підгоріти. Надмірне нагрівання олії призведе лише до отримання трансжирів.

• 

  Вимити, почистити та покришити тонкими слайсами гриби.

• 

  Даємо грибам усохнути на сковороді без олії на маленькому вогні періодично помішуючи. Це може зайняти 20-30 хвилин (якщо є 2 сковороди, цей етап можна робити паралельно з усиханням цибулі). Після закінчення часу, не все грибна рідина може випаруватися. Її можна прибрати помістивши гриби в друшляк. Грибний бульйон можна використовувати для інших страв як основу для соусу або для надання грибного смаку страві.

• 

  Основні необхідні інгредієнти для начинки готові.

• 

  Тісто вже трохи підійшло і можна розкачувати коржі. Я використовувала 2 довгасті форми (28х23см представлена ​​на фото і 23х12см). Обов'язково потрібно зробити високі борти (близько 3 см), щоб яєчна суміш не витікала за межі тарта. Після розкочування коржів даємо тесту підійти в теплому місці ще близько 30 хвилин (я це роблю в теплій духовці, де було включено мінімальне нагрівання протягом 2-3 хвилин). За цей час деякі ділянки бортиків можуть впасти. У цьому випадку їх необхідно акуратно повернути на місце. Викладання грибів на наступному етапі можедопомогти у підтримці бортиків. Верхній шар тіста також трохи просохне за цей час і краще пропікатися (волога від грибів і яєць не надмірно зволожувати тісто).

• 

  Акуратно викладаємо шар грибів, щоб не стискати підняте тісто. За бажанням можна попередньо перемішати гриби з в'яленою цибулею та посолити за смаком.

• 

  Викладаємо шар цибулі.

• 

  Яйця збиваємо та заливаємо поверх цибулі. Посипаємо спеціями. Випікаємо в духовці (полиця ближче догори, нагрівання знизу) при 180С протягом 30 хвилин. Попередньо духовку не розігрівала.

• 

  Грибний тарт готовий.
  Історія створення рецепту. У нульових роках, коли я була студенткою, то, по закінченню навчального року, готувала "Грибну піцу по-неаполітанськи" (наскільки я пам'ятаю) з книги Астаф'єва В. І. "Пироги та пампушки, торти та пряники". Оригінальний рецепт був заснований на приготуванні тіста на білому борошні та обсмажуванні цибулі з грибами на свинячому салі, а також яєчна суміш перемішувалась з водою та оцтом. За мотивами цього рецепту було створено представлений сьогодні рецепт грибного тарта.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар