Кулінарний рецепт

Молоде ткемалі

Name: Молоде ткемалі
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Алича 1 кг; Вода 1 шт; Кінза 2 пуч.; Кріп 1 пуч.; Сіль 1 шт; Цукор 1 шт; Часник 10 зуб.; Чорний перець 0.5-1 шт

(71 коментарів)

Кухар
Тетяна Булах

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Молоде - за аналогією з вином, тобто як молоде вино. Таке ткемалі роблять навесні, на початку літа, коли минулорічний уже закінчився, а нове ще рано робити. Робиться воно не для зберігання, а для швидкого вживання, тому робиться швидко, в невеликих кількостях і легко :-)

Я заздалегідь дякую всім, хто не полінується порахувати кількість аналогічних рецептів (я їх теж переглянула і вирішила, що вони всі відрізняються), але на коментарі "енний рецепт енною мірою" відповідати не буду

Рецепт: Молодое ткемали food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта молоде ткемалі необхідні ці інгредієнти

Алича (або незріле ткемалі, але вже з затверділою кісточкою)	1 кг
Вода (для варіння)	1 шт
Кінза	2 пуч.
Кріп	1 пуч.
Сіль	1 шт
Цукор	1 шт
Часник	10 зуб.
Чорний перець	0.5-1 шт

Покроковий рецепт приготування молоде ткемалі з фото та порадами

Основні інгредієнти
Миємо аличу, кладемо в каструлю і наливаємо води так, щоб покрити фрукти, вона вариться дуже швидко, максимум 10 хвилин після закипання
Так виглядає готова до переробки алича
Відкидаємо її на друшляк, зціджуємо сік і переливаємо його назад у каструлю
Коли алича охолоне, рукою протираємо її і отримуємо ось таке пюре. Воно не густе, не рідке, злегка піноподібне
Це те, що залишається після протирання. Нам воно не потрібне, я просто вирішила показати, що шкірка не потрібна, так само як і кісточки, тому що часто зустрічала рецепти, де ткемалі розмелювали в блендері зі шкіркою, це неприпустимо! :-D
Тепер займемося зеленню. Добре, якщо ви дістанете кінзу з квітками або зав'яззю насіння, вони дуже ароматні і якнайкраще підходять для молодого ткемалі. Листочки та квіточки відокремлюємо від гілочок і разом з перцем (я взяла половину, не люблю дуже гостру їжу) розмелюємо дрібно-дрібно в блендері.
До розмеленої зелені додаємо розчавлений часник і змішуємо все з аличевим пюре. Додаємо трохи відлитого соку, щоб не було дуже густо, солимо.
Якщо комусь здасться дуже кисло, додаємо 2-3 чайні ложки цукру
Ось і все. Варити більше нічого не треба, хіба що в сік, що залишився, додати трохи води і цукру і вийде чудовий компот.
Ткемалі, як відомо, універсальний соус, підійде до всього, я його і просто так можу пити, без нічого. До речі, ткемалі корисно вживати людям з високим рівнем протромбіну
Соус, що вийшов, розливаємо в банки-пляшки і ставимо в холодильник. Довго він, звичайно, не простоїть (тиждень, два), тому готувати його у великих кількостях не треба. Ось це вийшло з вищезгаданої кількості продуктів. У нашому холодильнику це довго не затримається: -D