Паста карбонару римська

Якщо ви вирішили купити саме традиційні продукти і суворо дотримуватися класичного рецепту, вам буде потрібен guanciale - свиняча щічка, шинка, особливо популярна в Римі та адміністративній області Лаціо, центром якої є столиця Італії, або pancetta - це вже пізнє додавання до цієї страви, затвердження дослідників історії італійської кулінарії. Солдати американської армії союзників, які посіли Рим наприкінці Другої Світової війни, швидко освоїли смачну, ситну та швидко готовану традиційну римську страву зі «свинячою щічкою», але почали готувати її з тим, що під рукою — беконом зі своїх американських консервів, якому в італійській кухні найбільше відповідає pancetta, так вона і увійшла в класичний рецепт, як повноправний замінник свинячої шинки guanciale, але справжня римська карбонара вимагає тільки свинячої щічки, і тільки її!
Ну, а ті, хто не такий суворий у виборі інгредієнтів, може використовувати будь-яку місцеву шинку, варену (копчену) грудинку або стегенце, все, що можна підсмажити за 5 хвилин.
Різні варіанти страви та у використанні сиру. Деякі передбачають вживання твердого козячого сиру Pecorino, інші - традиційного пармезану parmigiano reggiano, а найчастіше вживаються вони обидва - козячий сир іде в соус, а пармезаном посипається готове блюдо. Але смачно буде у будь-якому випадку, так що використовуйте, що ви є під рукою!
До яєць традиційно додається 1 жовток, для надання особливої ​​насиченості соусу (за потреби можна без нього обійтися). Кількість яєць розраховується у пропорції – 1 яйце на людину.
У класичному рецепті передбачено вживання свіжомеленого чорного перцю високої якості. Але, на мою знов-таки думку, — на любителя. Відсутність цього перцю не позначиться на смакоти та ситності страви, а ось надлишок його може точно зіпсувати.