Кулінарний рецепт

Скумбрія "Варіант"

(19 коментарів)

Кухар
Оксана Іванченко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Я дуже люблю солону скумбрію, а ось в іншому вигляді вона мені не подобається через специфічний смак. Поки сиділа вдома в режимі підвищеної готовності, надивилася різних кулінарних передач (що не забарилося відбитися на фігурі))), дещо взяла на замітку. Зацікавив мене і рецепт приготування скумбрії камерунського шеф-кухаря Паскаля Тефака. Просто, швидко, а результат дуже порадував!

Подавати рибу шеф радить з овочами, полив її соусом із цибулею, але відмінно підійде будь-який гарнір.

Часник практично непомітний. Цибулевий соус відмінний, м'який із яскраво вираженим лимонним смаком. Крім того, риба смачна і в холодному вигляді, можна подати як закуску або зробити рієт.

Для приготування рецепта скумбрія "варіант" необхідні ці інгредієнти

Бульйон	150 мл
Вершкове масло	1 ст. л.
Гірчиця	2 ч. л.
Йогурт	1/2 ст. л.
Сік лимонний	3 ст. л.
Скумбрія	400 г
Спеції	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування скумбрія "варіант" з фото та порадами

Для цього рецепту підійде практично будь-яка риба, але моя мета була саме скумбрія. У мене була ціла рибина вагою трохи більше ніж півкілограма. Злегка підморозила тушку, щоби легше обробити на філе. Якщо у вас готове філе, ще простіше. Чиста вага моїх філешок 400г. Філе промити (великі кістки я видалила) і обсушити паперовим рушником, щоб позбутися зайвої вологи.
З лимона (або лайма, як у мене) зняти трохи цедри (потрібно приблизно 1/2 ч. л.), вичавити сік. Цедру використовуватимемо в соус. Часник найкраще розтерти у ступці або пропустити через прес. Рибу натерти сіллю та сумішшю перців, полити лимонним соком. Натерти часником з усіх боків, обмазати гірчицею. В оригінальному рецепті шеф використовує приправу хіомі. Ця приправа, отримана з сушеної кори дерева, має часниковий гірчичний смак. Таку вам знайти нереально, тому замінюю на гірчицю з часником. Залишити рибу маринуватися на 30 хв або довше.
Цибулю нарізати пір'ям. у сковороді розтопити олію, викласти цибулю. Смажити пару хвилин на середньому вогні. Додати 2 ст. л. бульйону. Якщо у вас була ціла риба, то поки філе маринується, можна приготувати бульйон із голови та хребта. Або використовуйте ваш готовий бульйон, у мене грибний.
Викласти рибу на цибулю. Готувати 5-7 хвилин|мінути|, перевернути. Ще 5-7 хвилин. У міру випарювання рідини додаємо столовою ложкою трохи бульйону, щоб цибуля не пригоріла.
Коли перевертаємо філе, знімаємо цибулю, яка залишилася на рибі і підсовуємо під неї. Ідея в тому, що риба не смажиться, але й не вариться, вона готується на подушці цибулі.
Прибрати філе зі сковороди, додати цедру і бульйон, що залишився (може піти трохи більше або менше бульйону, ніж зазначено в рецепті, орієнтуйтеся на кількість соусу, який вам потрібен). Напевно, після маринування риби у вас залишилося трохи маринаду в мисці, додаємо до соусу. На цьому етапі шеф додає пару щіпок борошна для загусання соусу. Я заміняю борошно на йогурт, який надає соусу ніжної текстури та свіжого смаку. Вибір за вами. Проварити соус кілька хвилин, якщо потрібно, скоригувати сіль. Повернути рибу на сковороду, викликти вогонь, накрити кришкою і постояти 10 хвилин.