Кулінарний рецепт

Грибна запіканка

(46 коментарів)

Кухар
Софія Пономаренко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

По суті це вершкове, грибне суфле. Смачна, ароматна, ніжна закуска із кремовою текстурою. Подається охолодженою. Добре підійде для ситного сніданку, перекусу або посиденьок з друзями!

Для приготування рецепта грибна запіканка необхідні ці інгредієнти

Батон (можна зменшити до 130г.)	150 г
Вершкове масло	1..2 ст. л.
Куряче яйце	2 шт
Молоко	200 мл
Печериці	180 г
Розмарин	1 шт
Сіль	1 шт
Спеції	1 шт
Сухарі паніровочні	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування грибна запіканка з фото та порадами

Батон нарізати на середні шматочки (або нарвати руками довільно) та залити молоком. Залишити для набухання.
Корочки за бажанням можна зрізати, я залишаю мені не заважають.
Молоко можна замінити питними вершками, буде ще смачніше!
У сковороді розтопити вершкове масло, покласти гілочку розмарину, прогріти одну-дві хв. щоб ароматизувати олію, потім прибрати.
Цей крок за бажанням можна пропустити.
Цибулю нарізати дуже дрібно і відправити в сковороду.
Смажити-томити на середньому вогні до прозорості та золотистості.
Гриби нарізати дуже дрібно та додати до цибулі.
Я додавала порційно, нарізала кілька грибів – у сковороду, поки ріжу ще, перша партія вже осяде та прогріється. Таким чином, не буде багато грибного соку. Якщо сковорода широка, можна викладати всі гриби відразу.
Смажити гриби з цибулею на середньому вогні до випарювання всієї рідини.
Сильно, до скоринки, гриби засмажувати не потрібно! Наприкінці приправити спеціями, сіллю. Додати дрібно нарізаний часник, прогріти одну хвилину.
Розмочений батон подрібнити у чаші блендера.
Хлібну масу викласти в сковороду до грибів із цибулею. Нагрівання під сковородою зменшити до мінімуму. Активно працюючи лопаткою (ложкою), все добре з'єднати. Щойно загальна маса при перемішуванні почала відходити від стінок сковороди, готово.
Повинна вийти ось така маса. Перекласти в миску та остудити до кімнатної температури.
Яйця розділити на білки та жовтки.
Жовтки додати в масу, що остигнула, і добре перемішати.
Білки збити до стійких піків.
Дві ложки збитих білків сміливо втрутити у загальну масу.
Далі додавати по дві ложки білків і вводити їх вже акуратніше.
Невелику форму для запікання змастити вершковим маслом і обсипати панірувальним сухарями.
Викласти підготовлену масу, розрівняти.
Зверху покласти кілька шматочків вершкового масла|мастила|.
Запікати при температурі 180-190*30-40 хв. Враховуйте особливості вашої духовки!
Ось так грибна запіканка-суфле підніметься і злегка зарум'яниться зверху. Потім осяде, це нормально.
Вийняти з форми, повністю остудити на ґратах.
Якщо запікати в порційних формах, то подати у них.
Текстура буде трохи повітряна і водночас кремова.
Приємного апетиту! Частуйтесь!