Сиров'ялена ковбаса

• 

  Свинину (м'ясо та сало) та половину яловичини порізати шматочками, приблизно 0,5 х 0,5 см (0,7 х 0,7). яловичину, що залишилася, перекрутити на м'ясорубці, через насадку з найбільшими отворами. Все перемішати. Горошини перцю потовкти. Додати до м'яса сіль, сушену паприку шматочками, подрібнені перці, коньяк. Знову добре перемішати. Забрати отриманий фарш в холодильник на 2-3 дні, перемішуючи фарш хоча б один раз на день. Після закінчення цього часу, щільно набити кишки фаршем, що вийшов, зробити ковбаски бажаної форми і розміру.

• 

  Наколоти ковбаски зубочисткою, щоб виходило повітря, що залишилося всередині. Розвісити в сухому, прохолодному, обов'язково провітрюваному місці. Я вішаю на лоджії, можна в'ялити і на кухні, недалеко від кватирки чи витяжки. Перші два-три дні ковбаски треба знімати та прокочувати качалкою, щоб видалити повітря зсередини.
  

• 

  Через 10 днів в'ялення наша ковбаска готова.

• 

  Можна варити ковбасу в холодильнику (якщо є функція нон фрост).
  Я розміщувала ось на таких ґратах від мікрохвильової печі. Але якщо немає окремого холодильника, це не зручно. т. до. займає всю полицю і велиться на 4-5 днів довше ніж на повітрі, тобто приблизно 14-15 днів.
  Ковбаска усихає приблизно 40%.
  У цьому спочатку було 460 гр, у готовому вигляді, після усушки 320 гр.

• 

  Ось така ковбаска виходить. Пригощайтеся)))

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар