Кулінарний рецепт

Салат пісний "Сільський"

Name: Салат пісний "Сільський"
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Капуста квашена 500 г; Картопля 5 шт; Масло рослинне 5 ст. л.; Цибуля зелена 1 пуч.; Цибуля ріпчаста 2 шт

(127 коментарів)

Кухар
Микита Матвєєнко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Бабуся його завжди готувала, а потім і мама. Так сталося, що зростав я ті роки, коли ніякого голоду й близько не було, але батьки (не кажучи вже про бабусь – дідусів) наші пережили і війну, і тяжкі повоєнні роки. А комусь дісталося жити там, де й до війни, вибачте, не завжди сито їли. Ось і готували такий ось ..., не знаю навіть, як і назвати буде точно, але вже нехай буде - салат. Він дуже простий, цей салат. Готується на раз-два-три. І продукти всі прості, і склад мінімальний. Зауважу тільки, що Їжа дуже ножа…, даруйте, ситна і, на мій неосвічено – сільський погляд, дуже смачна.

Для приготування рецепта салат пісний "сільський" необхідні ці інгредієнти

Капуста квашена	500 г
Картопля	5 шт
Масло рослинне	5 ст. л.
Цибуля зелена	1 пуч.
Цибуля ріпчаста	2 шт

Покроковий рецепт приготування салат пісний "сільський" з фото та порадами

Насамперед, картопля. Підвал у нас сухий, тому картопля зберігається чудово. А паростки? Ну то й що? Пора вже їм пробиватися, тим більше що картопля у нас не європейсько витравлена, а щонайменше жива. Вирощена без будь-яких добрив на чистому, вибачте, гною.
Ось. Дістали п'ят, значить, картопель із засіків і добре помили.
Варимо «у мундирах». Чому? А економніше!
Зауважу ще про картоплю. Бачите – яка розсипчаста. Ні липкості немає, ні скляності. А … просто картопля!
Цибуля. Взагалі кажучи, в «чистому варіанті» цибуля мала бути тільки ріпчаста. Але, оскільки на вікні клумба цибулева розпушилася вона як, то робитимемо суміш цибульну.
Та й від автентичності взагалі не відхилимося. Щось, а в дбайливого селянина завжди взимку в хаті зеленіли стрілки лука. За своїм дідом із бабусею знаю. Та й діл-те - цибулину проросла в воду або землю, в горщик насипану, сунути.
Можна ріпчастим і кубиком покришити, але я віддаю перевагу кільцям. І тоненько. Не знаю, але мені так подобається більше.
А зелений…. Особливо дрібнити не варто, але й, загалом, середньо так, але все ж таки з ухилом до дрібної фракції.
А ось картоплю – кубиком. І різати обов'язково, гаряча поки що. Щоби пальці обпалювала. А інакше – нецікаво.
І, звичайно, основне, і головне, як я вважаю, у цій їжі. Квашена капуста. Звичайна. Не закусочно кисла або маринована, а саме квашена найпростішим чином. Щоб, крім солонуватості, була така різка терпкість цієї самої квашеної капусти.
Один момент. Все-таки березень уже на порозі. Якщо капуста була заквашена восени і вже з'явилися якісь весняні особливості смаку, звичайно промийте.
Два слова про пропорції.
Картофелін я взяв п'ят. Середніх розмірів. Лука, у перерахунку на голівки, три невеликі. А капусти…, ось тут треба орієнтуватися на капустяну кислоту та смак. Але від одного до півтора обсягів картоплі та цибулі, разом узятих, треба.
Ретельно, але делікатно перемішати. Картоплю намагайтеся не пом'яти.
А заправляти салат лише олією. Пісним. Оливкова, холодного віджиму – теж добре. Особливо таке. З Кікського монастиря, що у Тродоських горах. Або ще якесь екзотичне, типу там із виноградних кісточок або з горіха волоського. Погано не вийде.
АЛЕ! Найкраще візьміть найпростіше і для нашої місцевості традиційне. Соняшникова. Та ще щоб віджимання сільського. Ось з таким маслом і вийде цей «смак дитинства».
Ангела за трапезою!