Кулінарний рецепт

Ковбаса домашня сиров'ялена

(19 коментарів)

Кухар
Анастасія Михальченко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Ковбаса з яловичини та свинини. Рецепт складений за рецептами з Інтернету. Там узяв, тут підглянув, то й вийшло те, що вийшло.

Робота над помилками:
Усередині ковбасок залишилася порожнеча – висновок більше гніту і за вагою та часом.
Муската треба менше – смак яскраво виражений.
Свинину і жирніше можна було взяти.
Це мій перший досвід із сиров'яленим продуктом, тому було страшно пробувати перші шматки. Тим більше, що дружина лікар-інфекціоніст))), наговорила жахів!!!))) У деяких рецептах використовують нітритну сіль, я вирішив обійтися без неї.
Приємного апетиту!

Для приготування рецепта ковбаса домашня сиров'ялена необхідні ці інгредієнти

Горілка	50 мл
Горіх мускатний	1 шт
Кишки	2 шт
Коньяк	50 мл
Майоран	1 ч. л.
Перець запашний	10 шт
Перець червоний пекучий	1 шт
Сіль	80 г
Свинина	500 г
Шафран	1 ч. л.
Ялівець	5 шт
Яловичина	1000 г

Покроковий рецепт приготування ковбаса домашня сиров'ялена з фото та порадами

Яловичину ріжемо шматками, і в м'ясорубку. Свинину ріжемо дрібно з ніготь мізинця. Перемішуємо яловичину та свинину.
У ступці товчемо всі приправи. Додаємо у фарш. Солимо. Усі приправи я завжди кладу на свій смак. Кількість вказана у рецепті приблизна. Наприклад, мускатного горіха в м'ясо потрапила тільки половина горіха, а гострого перчика 1\3. Солимо із розрахунку 30-40 гр. на 1кг. м'яса. Не забуваємо неправильно приготований продукт небезпечний.
Додаємо коньяк та горілку. Перемішуємо в ємності та ставимо в холодильник. На три-чотири дні, двічі на день перемішуючи. Після цього готуємо кишки (у моєму випадку розморожуємо).
Заповнюємо кишки за допомогою м'ясорубки та насадки для ковбаси, перев'язуємо шпагатом (робив із звичайних Х/Б, зсучуючи кілька ниток).
Готові ковбаски поколюємо голкою в кількох місцях. Укладаємо на дошку під гніт і холодильник. Витримуємо добу.
Після цього вивісив на кухні, під стелею. Сонячне світло на ковбаски не потрапляло. І висіли вони недалеко від витяжки, отже рух повітря гарантовано. За кілька трійку днів ковбаски підсохли і м'ясо стало темним.
Витримав 7 днів, зняв на пробу одну ковбаску, сподобалося.
Витримав ще два дні і в холодильник, попередньо загорнувши у фольгу.
У міру бажання, дістаємо та вживаємо!