Кулінарний рецепт

Курник

Name: Курник
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 100 | 300 г; Вершкове масло 150 г; Вода 80 мл; Гречана крупа 1/2 скл.; Грудка куряча 1 шт; Зелень 1 шт; Куряче яйце 1 | 4 шт; Масло рослинне 4 ст. л.; Молоко 1 скл.; Печериці 200 г; Сіль 1/2 ч. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт

(8 коментарів)

Кухар
Григорій Андренко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Сьогодні дорогі кухарі хочу пригостити Вас своєю версією Курника. Здавна цей пиріг вважався особливим, святковим, який подавався в урочистостях. Наприклад, на весілля. Весільний курник намагалися зробити великим, високим, всіляко прикрашали та урочисто подавали до столу. Для весільних бенкетів готували одразу два курники – один для нареченого, інший для нареченої. Існують навіть особливі весільні прикмети, пов'язані з курником – пиріг розламували над головами молодят, і чим більше випадало пшеничних зерен, тим більше грошей буде молода сім'я. У нас на весілля зараз печуть Коровай, але я знайшла привід для приготування Курника, зв'язавши з його історією)) У нас сватання та знайомство батьків нареченого з батьками нареченої!)

Для приготування рецепта курник необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	100 \| 300 г
Вершкове масло	150 г
Вода (Опціонально, дивіться по консистенції тесту, можливо і менше піде. І вода обов'язково має бути дуже холодною, я додаю до неї лід.)	80 мл
Гречана крупа	1/2 скл.
Грудка куряча	1 шт
Зелень	1 шт
Куряче яйце	1 \| 4 шт
Масло рослинне	4 ст. л.
Молоко	1 скл.
Печериці	200 г
Сіль	1/2 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування курник з фото та порадами

Для початку приготуємо тісто. Для Курника можна використовувати пісочне, дріжджове тісто і взагалі будь-яке ваше улюблене. Мені подобається саме з пісковим, крім того, у мене є улюблений, ідеальний для мене рецепт. Дуже холодне вершкове масло|мастило| я перетираю в крихту з|із| Тісто готове. Кладу його на 30 хв у холод. Я тісто і начинку готую напередодні увечері, а вранці збираю пиріг, у такому разі тісто треба дістати з холоду за 30 хв перед початком роботи з ним.
Наступним кроком буде приготування млинців. У кожного є свій улюблений рецепт млинців, я не нав'язую Вам саме цей, тут підійдуть будь-які тонкі млинці. Мій дуже простий. Я використовую шейкер, збиваю в ньому яйце, молоко, сіль. Далі додаю борошно і ще раз збиваю, наприкінці додаю олію, зелень і перемішую до однорідності. Залишилося тільки спекти млинці.
Залишилося тільки приготувати начинки, як я писала раніше, роблю їх напередодні увечері. Почнемо із курячою. Курку відварити, дрібно нарізати, змішати із зеленню. Бульйон залишити, він нам ще знадобиться.
Тепер грибна начинка. Гриби обсмажити із цибулею. Гречку відварити в курячому бульйоні, змішати з|із| грибами і цибулею. якщо ви гречку варитимете у воді, то не забудьте посолити, у мене бульйон вже був досить солоний.
З яйцями зовсім все просто, їх треба відварити і дрібно посікти. Готово!
Справа залишилася за малим! Збираємо Курник!
Пісочне тісто ділимо на дві частини, одна трохи більше за іншу. Найменшу частину тонко розкочуємо в коло, робити це треба відразу на пергаменті, присипавши борошном.
Викладаємо на тісто млинець, зверху курячу начинку, знову млинець, грибну начинку, млинець, яєчну начинку, млинець. Я ось зверху два млинці поклала.
Накриваємо зверху розкатаною другою частиною тіста, в центрі робимо отвір, змащуємо яєчним жовтком, прикрашаємо за бажанням.
Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку, на 30 хвилин. Звичайно, за часом орієнтуйтеся на свою духовку.