Кулінарний рецепт

Рис "Каббса" по-сирійськи

Name: Рис "Каббса" по-сирійськи
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Сирійська
Ingredients: Каррі 2 ч. л.; Кориця 2 шт; Лимон 1 шт; Масло рослинне 4 ст. л.; Перець болгарський 1 шт; Петрушка 0/5 пуч.; Помідор 2 шт; Приправа 2 ч. л.; Рис 2 скл.; Родзинки 0/5 скл.; Сік лимонний 0/5 шт; Томатна паста 50 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Цукор 0/25 ч. л.; Часник 2 зуб.

(16 коментарів)

Кухар
Даря Вінницька

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

На сайті є рецепт рису Кабса. Причому цілих два. Обидва дуже відрізняються від мого як по-інгредієнтам, так і по-смаку, в цьому я впевнена. Рецепт, за традицією, від шеф-кухаря сирійського ресторану, в якому я цей рис готова їсти без жодного м'яса, такий він у них смачний.

Для приготування рецепта рис "каббса" по-сирійськи необхідні ці інгредієнти

Каррі	2 ч. л.
Кориця	2 шт
Лимон	1 шт
Масло рослинне	4 ст. л.
Перець болгарський	1 шт
Петрушка	0/5 пуч.
Помідор	2 шт
Приправа	2 ч. л.
Рис	2 скл.
Родзинки	0/5 скл.
Сік лимонний	0/5 шт
Томатна паста	50 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	0/25 ч. л.
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування рис "каббса" по-сирійськи з фото та порадами

Беремо хорошу дуже глибоку сковорідку. Весь процес проходитиме саме в ній. Дрібним кубиком ріжемо цибулю, подрібнюємо часник, обсмажуємо на олії. Якщо хочемо, щоб наш рис був світленьким - обсмажуємо до прозорості, якщо темним, як у мене - до добре карамельного кольору. Зі зняттям шкірки та видаленням насіння можна не грати. Додаємо в підсмажену цибулю. Туди ж кладемо всю томатну пасту. Обсмажуємо разом.
Моє родзинки, додаємо в сковорідку з овочами. Туди ж кидаємо наші спеції – 2 ч. л. порошку карі, 2 ч. л. суміші для м'яса або приправи для каббси, 1 сушений лимон (чесно кажучи, не зрозуміла його сенсу, але за рецептом потрібен. Без нього думаю, смак не сильно зміниться), і 2 палички кориці. Якщо кориця є тільки мелена - додайте її, але не переборщіть. Чверть чайної ложки буде достатньо. Все добре перемішуємо.
Рис для цієї страви має бути дуже якісний, дуже бажано – сорти Басматі. Чим якісніший рис, тим смачнішою вийде страва, тому що варитися вона буде досить довго, і потрібно, щоб вона не перетворилася на кашу. Промиваємо його дуже ретельно, у проточній воді і додаємо в нашу глибоку сковорідку. Перемішуємо дуже ретельно.
Додаємо воду (солоний окріп) - так, щоб покрила рис на два товсті пальці. Даємо закипіти і залишити буквально 2-3 хвилини. Пімпочка зверху - це той самий сушений лимон.
Потім ставимо сковорідку на найменшу конфорку і найменший вогонь. Ще раз все перемішуємо, закриваємо кришкою, так щоб пара взагалі не виходила і ставимо нудитися до повного випаровування води. У мене це триває близько 25-30 хвилин.
Поки готується рис, робимо "соус каббсу". Для цього на великій тертці трьом помідору, що залишилася. Дрібно ріжемо перчик - у мене він був червоний, тому на кольорі не дався взнаки, але краще - зелений, кришимо петрушку. Все змішуємо, додаємо сіль до смаку, щіпку цукру, туди ж видавлюємо сік одного маленького лимона. Додаємо трохи холодної води (буквально 1-2 ложки, залежно від того, наскільки соковитий у нас помідор) Пробуємо – смак має бути гострий, дуже приємний. Якщо дуже кисло – додаємо ще трохи води. Залишаємо трошки настоятися. В принципі, цей соус може простояти в холодильнику, не втративши смаку 2 дні точно.
Через 15-20 хвилин зазираємо в сковорідку, протикаючи рис ножем чи вилкою. Якщо вода вся випарилася, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою, на кришку кладемо рушник, і залишаємо на 15-20 хвилин постояти.
Потім сервіруємо - я сьогодні його їла із запеченою в зелені рибкою.
Викладаємо по тарілках, поряд ставимо піалку із соусом.
Ну і порада наостанок - рис виходить дуже пряним, тому м'ясо абориба до нього має бути трохи прісним.