Кулінарний рецепт

Шоколадні цукерки з печивом

(42 коментарів)

Кухар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Шоколадні цукерки з печивом Amaretti. Вершкові, що тануть у роті, цукерки. Маленька передісторія. Справа в тому, що кілька років тому у нас у магазинах продавався шоколад із начинкою з ніжного шоколадного крему та печива. Він був дуже смачний, а потім різко зник. Зараз мені зустрічається шоколад із схожим наповнювачем, але ні смак, ні консистенція зовсім не такі. Конкурс на Кухарі надихнув мене на те, щоб спробувати приготувати ці ласощі в домашніх умовах. Сподіваюся, когось зацікавить скромний результат мого невеликого експерименту!

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта шоколадні цукерки з печивом необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (для печива)	1 шт
Ванілін (для печива)	1 г
Вершки	2 ст. л.
Лікер	11/2 ч. л.
Мигдаль	62 г
Цедра лимону	1/2 ч. л.
Цукор коричневий	57 г
Шоколад молочний	150 г

Покроковий рецепт приготування шоколадні цукерки з печивом з фото та порадами

Спочатку займемося печивом Amaretti. Варіантів його рецепту величезна кількість. Я зупинилася на одному з них, трохи змінивши його. Беремо мигдаль, коричневий цукор Містраль. Розбиваємо яйце, білок відокремлюємо в суху чисту миску, жовток нам тут не знадобиться. 1/4 мигдалю можна замінити абрикосовими кісточками для яскравості смаку. Якщо з якихось причин не подобаються абрикосові кісточки, або є мигдальна есенція, можете використовувати для приготування тільки мигдаль.
38 г цукру відокремлюємо для мигдального борошна, 14 г відкладаємо для збивання безе.
Смалюємо мигдаль, абрикосові кісточки і цукор в "пульсуючому режимі" по кілька секунд, роблячи паузи і струшуючи кавомолку. Просіюємо і змалюємо великі крихти, що залишилися до тих пір, поки весь мигдаль не перетвориться на борошно.
Білок із щіпкою солі збиваємо до появи піни, потім вводимо 14 г цукру і збиваємо вже до жорстких піків. Потім акуратно перемішуємо з мигдальним борошном та ваніліном.
Додаємо 1/2 ч. л. лікеру, або мигдальну есенцію, також цедру лимона.
Відсаджуємо печиво на лист за допомогою кондитерського мішка з широкою круглою насадкою або чайною ложкою. Залишаємо підсихати за кімнатної температури на дві години. У мене скоринка на печиво утворилася десь за годину, і я не стала чекати далі. Випікаємо в середньому 15 хвилин|мінути| при температурі 150 гр. C. Орієнтуйтеся за своєю духовкою та власним смаком. Чим довше триматимете в духовці, тим сухіше печиво ставатиме. Для цукеркової начинки у мене пішла десь половина печива, що вийшло, решту можна присипати цукровою пудрою і з'їсти просто так. Воно виходить дуже ароматне та смачне.
Тепер перейдемо безпосередньо до виготовлення цукерок. Розтоплюємо 80 г шоколаду, наносимо більшу його частину тонким рівномірним шаром на 10 форм для цукерок. Я спочатку вистачила зайву, і зробила з розрахунку на 15 штук, тож у мене потім залишилися незаповнені осередки. Після нанесення шоколаду кілька разів злегка вдаряємо формочкою об стіл, щоб поверхня цукерок згодом вийшла рівною та гладкою, замазуємо шоколадом нерівності, якщо вони є. Охолоджуємо до кімнатної температури та ставимо в холодильник застигати.
Для начинки розтоплюємо 70 г шоколаду та 2 ст. л. вершків будь-якої жирності.
Додаємо по 1 ч. л. лікеру та цукру, перемішуємо до розчинення. З'єднуємо з порізаними середніми шматочками або поламаним печивом.
Охолоджену начинку викладаємо на застиглий шоколад, поверхню розрівнюємо ложечкою. Ставимо в холодильник. Щоб зробити дно для цукерок, розтоплюємо залишки шоколаду для основи, якщо він уже встиг застигнути, і обережно розподіляємо по начинці.Знову ставимо цукерки в холодильник, чекаємо деякий час, поки вони добре застигнуть і витягаємо з форм.
Ось і все! Можна пригощатись домашніми цукерками!