Свіжоморожений оселедець необхідно повністю розморозити! Кладемо на обробну дошку та відрізаємо голову. (Я завжди при роботі з оселедцем застилаю дошку газетами, але це не обов'язково!)

Потім випаровуємо черевце, рухаючись від місця прикріплення голови до хвоста.

Вичищаємо нутрощі та згустки крові.

Зіскребаємо чорні плівочки з реберних частин і промиваємо рибу під проточною водою. Повертаємо на дошку, змінивши перед цим папір на дошці.

Тепер на спинці робимо не глибокий надріз уздовж лінії хребта.

Тепер акуратно знімаємо шкірку. Починаємо від місця кріплення голови.

Теж саме робимо з другого боку. Спинний плавець видаляємо акуратно разом із шкіркою.

Тепер відрізаємо хвіст і нижній край черевної частини, де розташовуються дрібні плавці.

Тепер необхідно відокремити половинки філе від хребта. Для цього великий палець правої руки розташовуємо з боку спини в надріз, який ми зробили, а вказівний палець маємо в черевній порожнині під хребтом. І повільно робимо рух пальцями назустріч один одному. Лівою рукою піднімаємо частину філе, що відійшла від хребта. Тим самим у нас виходить, що більшість кісток залишається на кістяному каркасі!

Теж саме проробляємо з другого боку.

Якщо Ви помітили, що де-не-де залишилися маленькі кісточки, то їх легко можна видалити за допомогою щипчиків або пінцету.

Тепер філе промиваємо під проточною водою і добре, з усіх боків промокуємо паперовими рушниками. У оселедця, яке готую я, попалися молоки... їх приготую разом із рибою.

У невеликій пиалочці змішуємо сіль та цукор. Потім рівномірно посипаємо цією сумішшю філе оселедця та молоки з обох боків.

Залишаємо на 1 годину за кімнатної температури. Щоб риба не обвітрювалася, можна прикрити харчовою плівкою або накрити зверху тарілкою. Поки оселедець солиться наріжемо цибулю тонкими півкільцями і приготуємо суміш із олії та оцту. Через годину необхідно філе оселедця і молоки сполоснути під проточною водою. Обсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо на шматочки приблизно 1 см завширшки.

У судочок на дно укладаємо шар цибулі, потім викладаємо оселедець і молоки, а поверх робимо ще шар цибулі. Поливаємо рівномірно сумішшю оцту та олії. Накриваємо кришкою і даємо просочитися 20-30 хвилин. Якщо Ви не вживаєте оцет, можна обійтися без нього!

Ось і все! Чудове філе готове до вживання! За час поки оселедець солиться ми встигаємо зварити картоплю! Адже оселедець та картопля – це нерозлучна парочка! Смачного!!