Перший та основний продукт – це наші молюски-півнячки в раковинах. Продають їх зазвичай живими, в магазині Азбука смаку я бачила, як вони практично повзали)) Скажу чесно, мої черепашки за смаком явно програють тим, що я їла в Каттоліку, але я отримала величезну насолоду!
Отже, перед початком готування ми промиваємо раковини, протрушуємо в друшляку. Якщо після цих дій Ви побачили відкриту раковину – викидайте. Молюс там мертвий, і невідомо коли він помер і наскільки свіжа раковина.

Другий основний інгредієнт – звичайно ж паста із твердих сортів пшениці, спагетті чи лінгвіні.

А це інші інгредієнти для: олія, вино, цибуля, часник, зелень, сіль.
Відразу скажу, я зробила 3 ​​відступи від рецепту Шефа:
1. я ганебно забула про базилік... довелося використати сушений
2. не їм петрушки - взяла шніт-цибулю
3. додала крім оливкової олії ще вершкове

Отже, ми ставимо варитися пасту, а хвилин за 7 до кінця приготування ставимо поруч на плиту другу каструлю, розігріваємо в ній оливкову олію, засипаємо черепашки, порізані цибулю та часник, базилік, вливаємо вино. Так, зовсім забула, Рамзі ще кладе туди перчик чилі. Тепер закриваємо ЩІЛЬНО кришкою, струшуємо пару-трійку разів і залишаємо на маленькому вогні на 4 хвилини. Не лякайтеся, звуки трохи схожі на попкорн, що готується))

Після чого переміщаємо черепашки в друшляк, а сік, що залишився після варіння, повертаємо в каструлю.
Молюсків оглядаємо, якщо є нерозкриті – викидаємо.
А рідину варимо на невеликому вогні кілька хвилин, додавши туди порізану петрушку (або цибулю), поки вона мало не загусне. Спробуйте смак і приправте сіллю та перцем (втім, сіль Вам швидше за все не знадобиться).
Я також додала трохи вершкового масла, згадуючи смак страви, яку я їла в Італії.

Коли соус готовий, ретельно зливаємо воду з каструлі зі спагетті, додаємо туди соус із зеленню, перемішуємо, додаємо молюсків і знову перемішуємо.
Розкладаємо спагетті вонголі за підігрітими тарілками, трохи поливаємо додатково оливковою олією (за бажанням) і посипаємо зеленню. Наливаємо в келихи біле сухе вино та подаємо!