Спрашивается, в чём смысл изготовления сухариков?
Во-первых, квас получается очень вкусный, темный, насыщенного вкуса и запаха.



Во-вторых, удобство приготовления: эти сухарики не разбухают до безобразия, как это происходит с обычными хлебными сухарями, дают мало отходов - зальёте 5,5 литров кипятка (на 500 г сухарей) - получите 4,5 - 5 литров кваса даже без процеживания.



В-третьих, вы хорошо экономите деньги.
При существующих на данный момент ценах на разливной квас экономия составит не менее 1000 - 1500 руб (при изготовлении упомянутых выше 30 литров кваса).

p.s. Что делать, если нет возможности приобрести солод?
Без красного ржаного (ферментированного) солода обойтись можно совершенно спокойно - он используется прежде всего для цвета, вкуса и запаха.
А вот, что касается белого солода, то, при очень большом желании, можно обойтись и без него. Можно прибегнуть к самоосахариванию ржаной муки.
Для этого на этапе 4 нужно выдержать тесто при температуре 65 градусов не 2, а 20 часов.
И еще принять меры, чтобы хлеб не высох за это время.
Но, в конце концов, результат будет тот же, что и при использовании белого солода.

• 

  Змішуємо всі сухі продукти - борошно, солод, розпушувач та кмин.

• 

  Додаємо теплу (40 град. Ц) воду і замішуємо тісто середньої густоти.

• 

  Формуємо з тіста кілька колобків (у мене вийшло 3 штуки), укладаємо на лист, на папір для випічки.

• 

  Відправляємо хліб у духовку і витримуємо його там 2 години при температурі 65 град Ц.
  За цей час відбудеться оцукрювання житнього борошна - крохмаль борошна перетворюється на прості цукру.
  Оцукрювання відбувається насамперед рахунок ферментної активності білого солоду.
  Тісто трохи підніметься завдяки розпушувачу.

• 

  Далі виставляємо температуру 200 градусів та випікаємо хліб до готовності. Може виявитися. що хліб до ладу не пропекся всередині.
  Не біда, ми його досушуватимемо.

• 

  Нарізаємо хліб на не дуже великі шматки і сушимо їх на повітрі.

• 

  Повністю висохлі сухарики відправляємо в духовку, де обсмажуємо їх за досить високої температури (>200 град Ц) до помітного потемніння та (або) появи горілого запаху.
  Виймаємо сухарики, остудити.
  Готуємо з них квас звичайним способом ("квас із хлібних сухарів").
  З вказаної кількості продуктів вийде щонайменше 30 л квасу.