Замочити нирку у холодній воді на кілька годин, краще на ніч. (щоб уникнути запаху)

Після закінчення часу варити нирку 30 хв., обов'язково знімаючи піну.

Поставити варитися бульйон. Я використала яловичину на кістці. Варити одну годину на середньому вогні.

Тепер дістаємо решту інгредієнтів. Цибулю та моркву почистити, додати цілими до бульйону в середині варіння.

Картоплю нарізати середніми шматочками. Коли бульйон готовий, дістати та викинути цибулю з морквою. Додати картопля.

Нирку охолодити і порізати смужками. Додати.

Коли картопля готова, натерти на великій тертці огірки (можна 2-3, дивитися по густоті). Додати огірки та квасолю в розсольник. Я використовувала консервовану квасолю у власному соку, можна і самим зварити, так само смачно.

Розсольник посолити, поперчити, додати лавровий лист.

Наприкінці додати дрібно нарізану зелень.

Подавати зі сметанкою. Смачного!!