Bon appetit!
Пошаговый рецепт приготовления %s с фото и советами
Для супу я взяла такі овочі. Варіацій та поєднань - незліченна кількість. Підійде і гарбуз, і броколі, і цвітна капуста, і шинок, і пастернак, словом, усе, що виросло.
Овочі чистимо, миємо, нарізаємо довільно, складаємо в мультиварку або каструлю, додаємо 2 ч. л солі, зелену частину цибулі-порею, заливаємо 1,5 літрами окропу і забуваємо про них на годину.
Тим часом займаємося фаршем. У мене свинячий, але це не принципово. У готовий фарш додаємо 1 ч. л солі, 0,5 ч. л прованських трав та 1 ч. л дижонської гірчиці. Все перемішуємо вилкою та відправляємо в холодильник. Поки фарш настоюється в холодильнику, білу частину стебла цибулі-порею ріжемо півкільцями і подрібнюємо зубчик часнику.
У сотейнику розтоплюємо 50 г вершкового масла і припускаємо в ньому цибулю з часником до прозорості. На це піде хвилини 4-5. Додаємо борошно і припускаємо все ще 5 хвилин, постійно помішуючи, до золотистості.
До цибулі додаємо кальвадос і, постійно помішуючи, випаровуємо його до тих пір, поки маса не збереться в грудку, а борошно не почне чіплятися до дна сотейника. Додаємо до цибульної маси по одному близько чотирьох половників відвару овочів з мультиварки (каструлі), щоразу добре розмішуючи, поки маса не стане схожа на соус. Додаємо 1 ч. л гірчиці, знімаємо з вогню та пюруємо занурювальним блендером.
Зварені овочі теж пюруємо занурювальним блендером, але без фанатизму, нехай у супі відчуваються фрагменти овочів. Зелену частину цибулі-порею викидаємо або пюруємо разом з рештою овочів, це за бажанням. З фаршу катаємо фрикадельки завбільшки з черешню, кидаємо їх у пюровані овочі разом із лавровими листами. Виставляємо програму "Суп" ще на 15 хвилин, після її закінчення додаємо до овочевої маси цибульну, перемішуємо, перчимо, перевіряємо на сіль.
Подаємо суп, посипавши шнитт-луком і смакуємо, уявляючи себе комісаром Мегре – великим любителем кальвадосу та рустикальної кухні.
Ингредиенты – Овощной суп "Потаж о легюм" по-нормандски
Брюква (300 г) | 1 шт |
---|---|
Вода (кипяток, 1,5 л) | 1 шт |
Горчица (дижонская, 2 ч.л) | 1 шт |
Кальвадос (100 мл) | 1 шт |
Картофель (450 г) | 1 шт |
Лист лавровый (2 шт) | 1 шт |
Лук-порей (1 стебель) | 1 шт |
Масло сливочное (50 г) | 1 шт |
Морковь (250 г) | 1 шт |
Мука пшеничная (25 г) | 1 шт |
Перец черный (по вкусу) | 1 шт |
Приправа (прованская, 0,5 ч.л) | 1 шт |
Сельдерей корневой (200 г) | 1 шт |
Соль (3 ч.л) | 1 шт |
Фарш мясной (500 г) | 1 шт |
Чеснок (1 зубчик) | 1 шт |
Вкусы | овощной | соленый |
Время приготовления | 75 мин |
Количество порций | 8 шт |
Кухня | Французская |
Назначение | На горячее | На обед | На первое | На ужин |
Теги | обед | суп |